Kenali Apa Itu Broth, Cara Membuat dan Manfaatnya

Sebagai seorang chef pemula di hotel bintang 5 atau restoran ternama, memahami dasar-dasar pembuatan broth (kaldu) adalah langkah penting dalam membangun fondasi rasa yang kuat sebuah makanan. Broth merupakan elemen kunci dalam banyak hidangan, memberikan kedalaman dan kompleksitas rasa yang sulit digantikan oleh bahan lain.

Apa Itu Broth?

Secara sederhana, pengertian broth adalah cairan beraroma yang dihasilkan dari proses perebusan lambat. Broth umumnya lebih ringan dan seringkali siap untuk langsung diminum atau digunakan sebagai dasar sup. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat broth biasanya terdiri dari tulang (baik tulang ayam, sapi, ikan, atau lainnya), potongan daging, sayuran aromatik seperti wortel, seledri, dan bawang bombay, serta rempah-rempah seperti lada hitam dan daun salam. Proses perebusan yang lambat ini memungkinkan semua nutrisi dan cita rasa keluar dan bercampur sempurna dengan air.

Baca juga: Perbedaan Broth dan Stock, Chef Wajib Tahu

Cara Membuat Broth, Resep Chef Profesional

Membuat broth sendiri di rumah itu mudah dan menyenangkan. Kamu bisa mengontrol kualitas bahan dan menghindari tambahan pengawet atau penyedap rasa buatan. Berikut adalah resep dasar untuk membuat broth ayam:

Bahan-bahan:

• 1 kilogram tulang ayam (bisa tulang sisa ayam utuh, ceker, atau leher)
• 2 liter air dingin
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong besar
• 2 batang seledri, potong besar
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, belah dua
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 sendok teh lada hitam butiran
• 2 lembar daun salam
• Opsional: sedikit cuka apel (membantu mengekstrak mineral dari tulang)

Cara Membuat:

1. Panggang Tulang (Opsional tapi Direkomendasikan): Untuk rasa yang lebih kaya, kamu bisa memanggang tulang ayam terlebih dahulu dalam oven sekitar 20-30 menit hingga sedikit kecoklatan. Ini akan memberikan warna dan aroma yang lebih dalam pada brothmu.
2. Rebus Semua Bahan: Masukkan tulang ayam (yang sudah dipanggang atau tidak), wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, lada hitam butiran, dan daun salam ke dalam panci besar. Tuang air dingin hingga semua bahan terendam. Jika menggunakan cuka apel, tambahkan sekarang.
3. Didihkan Perlahan: Panaskan panci dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api hingga sangat kecil, lalu biarkan mendidih perlahan (simmer) selama minimal 4-6 jam, atau bahkan hingga 24 jam untuk bone broth yang lebih kaya. Semakin lama direbus dengan api kecil, semakin banyak nutrisi dan rasa yang terekstrak.
4. Saring: Setelah proses perebusan selesai, matikan api. Saring broth menggunakan saringan halus atau saringan yang dilapisi kain tipis ke dalam wadah bersih. Buang semua sisa padatan.
5. Dinginkan dan Simpan: Biarkan broth mendingin sepenuhnya sebelum disimpan. Setelah dingin, kamu akan melihat lapisan lemak di permukaan. Kamu bisa membuang lemak ini jika tidak menginginkannya, atau menyimpannya untuk menambah rasa pada masakan lain. Simpan broth dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 5 hari, atau bekukan hingga beberapa bulan.

Baca juga: Mengenal Daun Salam, Jenis dan Cara Simpan Biar Awet

Penggunaan Broth dalam Masakan

Broth merupakan bahan serbaguna yang dapat kamu gunakan dalam berbagai hidangan. Beberapa ide penggunaan broth:

• Dasar Sup dan Stew: Ini adalah penggunaan paling umum. Broth menjadi dasar yang lezat untuk berbagai jenis sup, seperti sup ayam, sup sayuran, atau sup krim.
• Memasak Nasi atau Quinoa: Gantikan air dengan broth saat memasak nasi atau quinoa untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan nutrisi tambahan.
• Saus dan Gravy: Broth bisa menjadi dasar yang sempurna untuk membuat saus atau gravy yang lezat untuk daging panggang atau kentang tumbuk.
• Minuman Hangat: Saat kamu merasa tidak enak badan atau hanya ingin sesuatu yang menghangatkan, segelas broth hangat bisa menjadi pilihan yang menenangkan.
• Merebus Pasta atau Mie: Gunakan broth untuk merebus pasta atau mie untuk menambah kedalaman rasa pada hidanganmu.

Manfaat Broth untuk Kesehatan Kamu

Selain memberikan cita rasa yang luar biasa pada masakan, broth juga kaya akan berbagai manfaat kesehatan. Berikut adalah beberapa di antaranya:

Sumber Nutrisi Penting

• Broth, terutama yang terbuat dari tulang, kaya akan mineral seperti kalsium, magnesium, fosfor, dan kalium. Mineral-mineral ini penting untuk menjaga kesehatan tulang, gigi, dan fungsi tubuh secara keseluruhan.

Mendukung Kesehatan Pencernaan

• Kandungan gelatin dalam bone broth (broth tulang) dapat membantu melapisi dan menenangkan saluran pencernaan. Ini sangat bermanfaat bagi kamu yang memiliki masalah pencernaan seperti sindrom iritasi usus besar (IBS) atau leaky gut syndrome. Gelatin juga membantu penyerapan nutrisi.

Meningkatkan Imunitas Tubuh

• Broth hangat dapat menjadi “obat” alami yang menenangkan saat kamu sakit, terutama flu atau demam. Nutrisi yang terkandung di dalamnya dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuhmu, sehingga tubuh lebih mampu melawan infeksi.

Mendukung Kesehatan Sendi

• Kolagen, protein yang melimpah dalam tulang dan jaringan ikat, akan terurai menjadi gelatin saat direbus. Gelatin ini kemudian akan dipecah menjadi asam amino yang dibutuhkan tubuh untuk membangun kembali tulang rawan, yang esensial untuk kesehatan sendi yang optimal.

Meningkatkan Kualitas Tidur

• Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asam amino glisin yang melimpah dalam broth dapat membantu meningkatkan kualitas tidur dan mengurangi kelelahan di siang hari.

Upgrade Skill Masak Jadi Chef Profesional

Mempelajari cara membuat broth dan memanfaatkannya dalam masakan adalah salah satu langkah awal yang bagus untuk kamu yang ingin mendalami dunia kuliner. Jika kamu tertarik untuk mengeksplorasi lebih jauh dan mengubah hobimu menjadi karier profesional, pertimbangkan untuk mendaftar di sekolah masak NCSA Indonesia. Di NCSA Indonesia, kamu akan mendapatkan pelatihan kuliner yang komprehensif, diajarkan oleh para ahli di bidangnya. Baik kamu bercita-cita menjadi chef profesional, memulai bisnis kuliner, atau sekadar meningkatkan keterampilan memasak, akademi kuliner ini menawarkan kurikulum yang lengkap, mulai dari teknik dasar hingga teknik tingkat lanjut, termasuk seluk-beluk tata boga. Jadi, jangan ragu untuk bergabung dengan akademi kuliner terkemuka ini dan mulailah perjalananmu menuju kesuksesan di dunia kuliner!

Tanya Sekolah Chef