Kalau kamu pernah masuk ke dapur restoran mewah, pasti terasa seperti memasuki dunia lain. Semua orang sibuk, setiap gerakan presisi, dan suasananya penuh fokus. Tapi tahukah kamu bahwa ada hierarki di dapur yang sangat teratur di balik itu semua?
Bayangkan dapur restoran mewah seperti orkestra simfoni. Tanpa konduktor dan pemain yang tahu perannya, yang keluar cuma suara berisik, bukan musik indah. Begitu juga dapur, harus ada struktur chef agar semua berjalan mulus.
13 Jabatan Chef dan Peran Mereka
Kalau dapur rumahan hanya butuh 1–2 orang, dapur restoran bisa punya belasan orang dengan tugas spesifik. Semuanya punya jabatan, dari yang memimpin sampai yang menyiapkan bahan mentah. Mari kita kenalan satu per satu dengan para jagoan dapur restoran mewah berikut ini.
1. Executive Chef (Chef de Cuisine)
Inilah bos besar di dapur. Jabatan Executive Chef ini tidak bisa sembarangan orang miliki. Butuh pengalaman dan dedikasi bertahun-tahun. Dialah yang menentukan menu, mengatur staf, mengawasi anggaran, dan kadang jadi wajah publik restoran.
2. Sous Chef
Sous Chef adalah tangan kanan Executive Chef. Dia yang mengawasi operasional harian, memastikan semua bagian dapur bekerja lancar, dan menggantikan Executive Chef kalau absen.
3. Chef de Partie (Station Chef)
Chef ini bertugas di satu bagian spesifik, misalnya grill atau salad. Dia memimpin tim kecil di stasiunnya dan memastikan semua berjalan sesuai standar.
Baca juga: Pahami Beda Demi Chef dan Chef De Partie Sebelum Melamar Kerja
4. Saucier (Saus Chef)
Kalau kamu makan steak dengan saus yang luar biasa enak, kemungkinan besar itu hasil kerja Saucier. Dia bertanggung jawab untuk semua saus, stew, dan hidangan utama berkuah.
5. Poissonnier (Fish Chef)
Chef ini adalah ahli dalam segala hal tentang seafood. Dari pemotongan ikan sampai pengolahannya, semua harus sempurna.
6. Rotisseur (Roast Chef)
Tugas utamanya memanggang. Entah itu daging sapi, ayam, atau bebek, Rotisseur tahu cara mendapatkan kulit renyah dan daging juicy.
7. Grillardin (Grill Chef)
Spesialisasi di grill. Steak, ikan panggang, bahkan sayuran bakar pun jadi tanggung jawabnya.
Baca juga: 5 Jenis Soft Skill Kerja di Industri Restoran dan Food Service
8. Friturier (Fry Chef)
Kalau ada makanan yang harus digoreng, dialah jagonya. French fries, tempura, atau kroket pun lewat tangan si Friturier.
9. Entremetier (Vegetable Chef)
Chef ini bertugas memasak sayur, sup, telur, dan hidangan pendamping lainnya. Jangan remehkan perannya, karena bisa jadi pelengkap utama dari menu utama.
10. Koki Garde Manger (Cold Station Chef)
Semua hidangan dingin seperti salad, charcuterie, hingga hors d’oeuvre adalah tanggung jawab koki garde manger. Penataan visual juga penting!
11. Pâtissier (Pastry Chef)
Kalau kamu pecinta dessert, kamu harus berterima kasih pada Pâtissier. Dari croissant sampai plated dessert, semua itu adalah hasil kerja kerasnya.
Baca juga: Pentingnya Sertifikasi HACCP untuk HOREKA (Hotel, Restoran, Katering)
12. Boucher (Butcher Chef)
Chef ini bertanggung jawab atas pemotongan daging dan ikan. Hasil potongannya harus presisi agar tidak merusak tekstur dan rasa.
13. Commis Chef
Chef pemula yang belajar dari atasannya. Mereka biasanya membantu Chef de Partie dan bekerja lintas pos agar pengalaman mereka lebih luas.
Pentingnya Kerja Sama Tim di Dapur
Koordinasi = Kunci Kelancaran
Dalam dapur, satu kesalahan kecil bisa berdampak besar. Maka dari itu, semua chef harus saling percaya dan bekerja dalam saling koordinasi satu sama lain. Ini adalah kunci kelancaran dalam bekerja di dapur restoran mewah.
Komunikasi Tanpa Kata
Kebanyakan komunikasi terjadi lewat isyarat atau sepatah dua patah kata cepat. Karena dalam dunia dapur, waktu adalah segalanya!
Dapur restoran mewah bukan hanya tempat memasak—itu adalah panggung tempat para profesional menampilkan karya seni mereka. Dengan struktur yang tertata, tugas yang jelas, dan kerja sama yang solid, mereka bisa menciptakan pengalaman kuliner tak terlupakan. Jadi, kalau kamu ingin berkarir sebagai chef profesional, pahami dulu jabatan chef yang kamu inginkan dan apa tugasnya di dapur profesional.
Gabung Akademi Kuliner NCSA Sekarang
Kalau kamu ingin upgrade skill memasak dan serius meniti karier di dunia kuliner, saatnya gabung dengan Akademi Kuliner NCSA Indonesia. Di sini, siswa tidak hanya belajar teknik memasak dari dasar hingga profesional, tapi juga dibekali ilmu manajemen dapur, plating, food cost, dan food hygiene. Yang paling menarik, NCSA Indonesia punya program pasti magang di hotel bintang 5, jadi kamu bisa langsung terjun ke dunia kerja dengan pengalaman yang relevan dan bergengsi. Belajar di NCSA Indonesia bukan cuma soal teori, ini tentang membentuk chef masa depan yang siap bersaing di industri kuliner. Tekan tombol di bawah ini untuk terhubung dengan school admission.
