Saat masuk ke bakery modern, kita sering melihat dua jenis roti yang sama-sama menggoda: sourdough dan roti biasa yang dibuat dengan ragi instan. Sekilas keduanya terlihat mirip, sama-sama empuk dan harum saat baru keluar dari oven. Namun sebenarnya, proses pembuatan, rasa, hingga karakter teksturnya sangat […]

Banyak orang semangat membuat starter sourdough di awal, tetapi bingung saat harus menyimpannya. Padahal, starter sourdough bisa dianggap seperti “makhluk hidup” kecil karena di dalamnya ada ragi alami dan bakteri baik yang terus bekerja. Kalau salah simpan, starter bisa lemah, terlalu asam, bahkan mati. Bagi […]

Membuat sourdough sering terdengar simpel: cukup campur tepung dan air, lalu tunggu fermentasi terjadi. Tapi kenyataannya, banyak pemula bingung saat harus menentukan kapan starter sourdough benar-benar siap dipakai. Ada yang terlalu cepat digunakan sehingga adonan roti tidak mengembang, ada juga yang terlalu lama menunggu sampai […]

Banyak pemula merasa panik saat starter sourdough tiba-tiba berhenti mengembang. Padahal sebelumnya terlihat penuh gelembung dan aktif. Ada juga yang sudah menunggu berhari-hari, tetapi starter tetap datar tanpa tanda fermentasi yang jelas. Hal seperti ini sebenarnya cukup umum terjadi, terutama bagi orang yang baru belajar […]

Belakangan ini, sourdough makin populer di dunia baking dan pastry. Banyak bakery artisan menjadikan roti ini sebagai menu andalan karena rasanya khas dan teksturnya unik. Tapi ternyata, alasan orang menyukai sourdough bukan cuma karena tampilannya cantik dengan rongga-rongga besar di dalam roti. Banyak yang mulai […]

Saat pertama kali membuat starter sourdough, banyak pemula kaget karena aromanya bisa berubah-ubah setiap hari. Kadang tercium harum seperti yogurt, kadang asam seperti tape, bahkan ada yang baunya cukup tajam. Hal ini sering membuat bingung: apakah starter masih sehat atau justru sudah rusak? Bagi calon […]