Kalau kamu sedang belajar jadi chef profesional, terutama di dunia perhotelan bintang 5, kamu pasti tahu betapa pentingnya teknik memasak yang presisi. Salah satu tantangan terbesar saat memasak seafood adalah mengolah cumi. Meskipun rasanya lezat, cumi bisa jadi alot dan keras kalau kamu salah langkah dalam memasaknya.
Sebagai calon chef yang sedang menempuh pelatihan profesional, kamu perlu tahu trik-trik memasak cumi supaya hasilnya empuk, juicy, dan layak disajikan di restoran kelas atas. Berikut ini tips yang bisa kamu terapkan langsung di dapur pelatihan maupun saat nanti kamu sudah bekerja di hotel berbintang.
Penyebab Cumi Alot
Sebelum membahas cara memasak, penting untuk memahami mengapa cumi bisa menjadi alot. Penyebab utamanya adalah kandungan kolagen dalam daging cumi. Saat dimasak terlalu lama, kolagen ini mengeras dan menyebabkan tekstur yang tidak menyenangkan. Jadi, kunci utama menghindari cumi alot adalah dengan memasak cumi dalam waktu yang sangat singkat atau sangat lama.
8 Rahasia Memasak Cumi yang Empuk
Masalah umum yang sering dihadapi saat memasak cumi adalah teksturnya bisa menjadi alot. Berikut adalah beberapa tips dan trik yang bisa kamu terapkan:
Pilih Cumi yang Segar
Kualitas cumi sangat berpengaruh pada hasil akhir. Pilih cumi yang segar dengan ciri-ciri mata yang jernih, daging yang kenyal, dan aroma yang tidak amis. Cumi segar akan lebih mudah diolah dan cenderung lebih empuk.
Bersihkan Cumi dengan Benar
Bersihkan cumi secara menyeluruh. Buang tinta, tulang rawan (gladius), dan kulit arinya jika kamu tidak menyukainya. Mencuci bersih cumi juga membantu mengurangi bau amis.
Marinasi (Opsional)
Marinasi bisa membantu melunakkan daging cumi. Kamu bisa menggunakan bahan-bahan seperti air jeruk nipis, parutan nanas, atau campuran bumbu rempah favoritmu. Diamkan selama 15-30 menit. Ingat, jangan terlalu lama karena asam dalam marinasi justru bisa membuat daging cumi menjadi lembek.
Teknik Memasak Singkat
Jika kamu ingin memasak cumi dengan cepat, masaklah dalam waktu kurang dari 3 menit. Panaskan wajan atau teflon dengan api besar. Masukkan cumi yang sudah dibumbui dan masak sambil diaduk cepat hingga berubah warna. Teknik ini cocok untuk tumisan atau cumi goreng tepung.
Teknik Memasak Lama
Jika kamu memilih teknik memasak lama, masaklah cumi dalam waktu lebih dari 45 menit. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat gulai cumi atau sup cumi. Proses memasak yang lama akan memecah kolagen dalam daging cumi, sehingga menghasilkan tekstur yang empuk.
Jangan Terlalu Sering Diaduk
Saat memasak cumi, usahakan untuk tidak terlalu sering mengaduknya. Terlalu sering diaduk bisa membuat suhu daging cumi turun, yang akhirnya bisa membuatnya alot.
Perhatikan Ukuran Cumi
Ukuran cumi juga mempengaruhi waktu memasak. Cumi yang lebih besar tentu membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan cumi yang berukuran kecil.
Potong Cumi dengan Tepat
Beberapa orang percaya bahwa memotong cumi dengan benar dapat membantu mencegahnya menjadi alot. Kamu bisa memotong cumi menjadi cincin atau bentuk lainnya sesuai selera.
Baca juga: Begini Cara Memasak dengan Kukusan Bambu
Contoh Resep Sederhana, Tumis Cumi Cabai Hijau
Bahan:
- 500 gram cumi, bersihkan dan potong cincin
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Memasak:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan cumi, aduk cepat hingga berubah warna (kurang lebih 2 menit).
- Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Aduk rata.
- Koreksi rasa. Segera angkat dan sajikan.
Dengan mengikuti tips dan trik di atas, kamu bisa mengucapkan selamat tinggal pada cumi alot dan menikmati hidangan cumi yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba!
Baca juga: Apa Itu Makanan Kontinental, Contoh, dan Cara Memasaknya
Jadi Chef, Daftar NCSA Indonesia
Mengolah bahan seperti cumi agar tidak alot membutuhkan teknik memasak yang tepat ini merupakan kemampuan penting yang wajib dimiliki oleh chef di hotel bintang 5. Di sekolah masak NCSA (National Culinary Service Academy) Indonesia, kamu akan belajar secara langsung teknik-teknik profesional, seperti cara memasak cumi dengan durasi singkat atau lama agar tetap empuk dan juicy. Dengan kurikulum berbasis praktik dan pengajar berpengalaman, NCSA membekali kamu untuk sukses di dapur kelas atas. Menariknya, setiap siswa dijamin magang di hotel bintang 5, memberi pengalaman nyata dalam dunia kuliner profesional. Siap jadi chef andal? Daftar sekarang di NCSA Indonesia!
