Memasak adalah sebuah seni, dan salah satu kunci utama dalam seni memasak adalah cara memotong sayuran dan bahan lainnya dengan tepat. Bagi para chef profesional, teknik memotong sayuran bukan hanya tentang kecepatan dan ketepatan, tetapi juga tentang menghasilkan potongan yang seragam dan estetis.
Ingin hidanganmu terlihat seperti buatan chef profesional? Yuk, pelajari 7 cara memotong sayuran ala chef profesional berikut ini:
1. Rough Chop (Cincang Kasar)
Cara ini digunakan untuk memotong sayuran menjadi potongan besar dan tidak beraturan. Cocok untuk sayuran yang akan dimasak lama, seperti bawang bombay, wortel, dan kentang. Cara memotongnya:
- Potong sayuran menjadi dua atau tiga bagian besar.
- Letakkan bagian tersebut di atas talenan dan cincang kasar dengan pisau dapur.
2. Dice (Potong Dadu)
Hasil dari teknik yaitu sayuran menjadi potongan kecil dan seragam berbentuk dadu. Cocok untuk berbagai jenis sayuran seperti wortel, kentang, tomat, dan paprika. Cara memotongnya:
- Potong sayuran menjadi irisan tipis dengan ketebalan yang sama.
- Susun irisan tersebut dan potong kembali menjadi stik tipis.
- Potong stik tipis tersebut menjadi dadu kecil dengan ukuran yang sama.
3. Julienne (Potong Korek Api)
Teknik ini digunakan untuk memotong sayuran menjadi potongan tipis dan panjang seperti korek api. Cocok untuk sayuran seperti wortel, timun, dan paprika. Cara memotongnya:
- Potong sayuran menjadi irisan tipis dengan ketebalan yang sama.
- Susun irisan tersebut dan potong kembali menjadi stik tipis.
- Potong stik tipis tersebut menjadi potongan korek api kecil dengan ukuran yang sama.
Baca juga: Macam Cara Memotong Daging, Panduan yang Benar dan Tepat
4. Batonnet (Potong Batang)
Teknik ini digunakan untuk memotong sayuran menjadi potongan panjang dan tebal seperti batang korek api. Cocok untuk sayuran seperti wortel, kentang, dan ubi jalar. Cara memotongnya:
- Potong sayuran menjadi batang panjang dengan ketebalan yang sama.
- Potong batang tersebut menjadi stik tipis dengan ukuran yang sama.
5. Paysanne (Potong Kecil)
Teknik ini digunakan untuk memotong sayuran menjadi potongan kecil dan seragam berbentuk dadu, tetapi lebih kecil dari dice. Cocok untuk sup, semur, dan hidangan lainnya yang membutuhkan potongan sayuran yang sangat kecil. Cara memotongnya:
- Potong sayuran menjadi irisan tipis dengan ketebalan yang sama.
- Susun irisan tersebut dan potong kembali menjadi stik tipis.
- Potong stik tipis tersebut menjadi dadu kecil dengan ukuran yang lebih kecil dari dice.
6. Slices (Iris Tipis)
Teknik ini digunakan untuk memotong sayuran menjadi irisan tipis. Cocok untuk berbagai jenis sayuran seperti bawang bombay, tomat, dan mentimun. Cara memotongnya:
- Pegang sayuran dengan tangan yang tidak dominan dan letakkan di atas talenan.
- Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotong sayuran menjadi irisan tipis dengan ketebalan yang sama.
7. Wedges (Potong Segitiga)
Teknik ini digunakan untuk memotong sayuran menjadi potongan segitiga. Cocok untuk sayuran seperti bawang bombay, tomat, dan paprika. Cara memotongnya:
- Potong bagian atas dan bawah sayuran.
- Potong sayuran menjadi dua atau empat bagian memanjang.
- Potong setiap bagian tersebut menjadi segitiga dengan ukuran yang sama.
Tips:
- Gunakan pisau dapur yang tajam untuk hasil potongan yang rapi dan bersih.
- Berhati-hatilah saat menggunakan pisau dan selalu perhatikan jari-jarimu.
- Latihlah teknik memotong secara rutin agar semakin terampil.
Bila ingin kerja sebagai chef, dengan menguasai 7 teknik cara memotong sayuran ini, maka kamu dapat menghasilkan hidangan yang lebih lezat dan menarik secara visual. Dan bila kamu ingin mendapatkan sertifikasi profesional di bidang memasak, Lembaga Pelatihan Kuliner NCSA adalah pilihannya. Tekan tombol di bawah ini untuk terhubung dengan school admission.
