Menjadi ahli di bidang pastry bakery itu butuh ketekunan. Pernahkah kamu mengalami kekecewaan setelah hasil roti buatan sendiri justru keriput setelah dikeluarkan dari oven? Padahal sudah berusaha semaksimal mungkin mengikuti resep tapi kenyataannya gagal. Jangan khawatir sebagai calon chef bakery pastry, ikuti tips dan cara mengatasi roti keriput di sini.
Mengapa Roti Bisa Keriput?
Roti yang keriput setelah dipanggang bisa disebabkan oleh beberapa faktor. Pertama, adonan mungkin mengalami over proofing, yaitu proses fermentasi yang berlebihan sebelum dipanggang. Hal ini membuat struktur roti tidak stabil. Kedua, suhu oven yang terlalu rendah juga dapat menyebabkan roti keriput karena pengembangan adonan tidak optimal. Selain itu, kelembaban adonan yang berlebihan bisa membuat roti mengempis saat dingin, sehingga permukaannya keriput. Terakhir, mengeluarkan roti terlalu cepat dari oven dapat menghentikan proses pematangan secara tiba-tiba, yang juga bisa menyebabkan keriput.
Cara Mengatasi Roti Keriput
Untuk mengatasi masalah roti yang keriput, berikut beberapa tips yang bisa kamu coba:
Perhatikan Proses Proofing Sesuai Resep
- Waktu proofing, pastikan waktu proofing sudah sesuai dengan resep. Jangan terlalu lama atau terlalu singkat.
- Suhu ruangan, suhu ruangan yang hangat akan mempercepat proses proofing, namun jangan terlalu panas agar adonan tidak overproof.
- Tes tusuk, gunakan tusuk gigi untuk memeriksa apakah adonan sudah mengembang sempurna. Jika tusuk gigi yang ditusukkan ke dalam adonan masih terdapat sedikit adonan yang menempel, berarti adonan belum siap dipanggang.
Baca juga: Kenali Perbedaan Proofing Roti Tahap Pertama dan Kedua
Atur Suhu Oven dengan Benar
- Panaskan oven terlebih dahulu, pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan.
- Periksa suhu oven, gunakan termometer oven untuk memastikan suhu oven sesuai dengan resep.
- Jangan membuka oven terlalu sering, membuka oven terlalu sering saat proses memanggang dapat menyebabkan suhu di dalam oven turun dan mempengaruhi hasil akhir roti.
Sesuaikan Jumlah Cairan, Takar yang Pas
Ikuti resep, ikuti takaran cairan yang tertera pada resep dengan tepat. Gunakan gelas takar supaya pas.
Gunakan Jenis tepung sesuai Resep
Jenis tepung yang digunakan juga mempengaruhi jumlah air yang dibutuhkan. Tepung protein tinggi membutuhkan lebih sedikit cairan dibandingkan tepung protein rendah.
Baca juga: Beda Cara Menggunakan Terigu Protein Tinggi dan Rendah
Keluarkan Roti pada Waktu yang Tepat
- Tes dengan ketukan, ketuk bagian bawah roti. Jika terdengar suara cekung, berarti roti sudah matang.
- Gunakan termometer dapur, gunakan termometer dapur untuk memeriksa suhu bagian dalam roti. Suhu yang ideal untuk roti berbeda-beda tergantung jenis roti.
Biarkan Roti Mendingin di Rak
Jangan langsung menutup roti, setelah dikeluarkan dari oven, biarkan roti mendingin di rak kawat agar sirkulasi udara lancar dan mencegah terjadinya kondensasi.
Baca juga: 20 Istilah dalam Pastry dan Bakery, Pembuat Roti Wajib Tahu!
Tips Tambahan dari Dapur NCSA
- Gunakan loyang yang tepat, pilih loyang yang sesuai dengan ukuran adonan dan bahan yang tidak mudah lengket.
- Oles permukaan roti dengan mentega atau telur, mengoles permukaan roti dengan mentega atau telur sebelum dipanggang dapat membuat kulit roti menjadi mengkilat dan berwarna keemasan.
- Eksperimen dengan resep, jangan takut untuk mencoba resep baru dan melakukan eksperimen di dapur.
Membuat roti sendiri memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Dengan mengikuti tips-tips di atas, kamu bisa mengatasi masalah roti yang keriput dan menghasilkan roti buatan sendiri yang lezat. Sebagai siswa di salah satu sekolah masak di Indonesia, kamu tidak hanya belajar tentang teori, tetapi juga diajak untuk berpraktik langsung dan mengembangkan kreativitas di dapur. Selamat mencoba!
Saya SEO Content Writer yang bertugas di NCSA Indonesia. Saya bekerja untuk memastikan konten kami tidak hanya informatif, tetapi juga mudah ditemukan di internet. Misi saya adalah membantu menginspirasi dan membimbing calon-calon profesional kuliner dengan menyediakan informasi yang bermanfaat.
