Peran fungsi kerja Chef de Partie merupakan pemain kunci dalam menjalankan restoran yang sukses. Dengan keahlian, kepemimpinan, dan dedikasi mereka, Chef de Partie memastikan bahwa setiap hidangan yang disajikan kepada pelanggan memenuhi standar kualitas dan memberikan pengalaman kuliner yang berkesan.
Pengertian Chef de Partie
Chef de Partie, yang berasal dari bahasa Prancis, berarti “kepala bagian”. Dalam dunia kuliner, posisi chef de partie ini adalah pemimpin tim di setiap station (bagian) dapur. Masing-masing station memiliki fokus spesifik, seperti mengolah daging, ikan, saus, atau hidangan penutup. Kepala bagian dapur bertanggung jawab atas kualitas dan konsistensi hidangan yang dihasilkan di station mereka.
Struktur Peringkat Chef
Kepala dapur merupakan bagian dari struktur hierarki dapur yang dipimpin oleh Executive Chef. Di bawah Executive Chef, terdapat Sous Chef yang bertugas mengawasi dan mengkoordinasikan tim Chef de Partie. Dan kepala bagian dapur sendiri memimpin tim Commis, yaitu asisten yang masih dalam tahap belajar dan pelatihan.
Baca juga: Perbedaan Assistant Cook vs Commis Chef
Tanggung Jawab
Tanggung jawab utama kepala bagian dapur adalah:
- Memimpin tim Commis di station
- Menjaga kualitas dan konsistensi hidangan
- Mengoptimalkan operasional station
- Melatih dan mengembangkan Commis
Keahlian Spesifik: Memahami Setiap Bagian Dapur
Seorang chef harus memiliki pemahaman mendalam tentang station yang mereka pimpin. Hal ini mencakup pengetahuan tentang:
- Teknik memasak
- Bahan makanan
- Resep
- Peralatan dapur
Meniti Karier Sebagai Kepala Bagian Dapur
Menjadi kepala dapur ini membutuhkan dedikasi, kerja keras, dan passion di bidang kuliner. Berikut adalah beberapa langkah untuk meniti karir sebagai kepala bagian dapur:
- Memulai dari bawah
- Berlatih dan tingkatkan keterampilan
- Dapatkan sertifikasi
- Bangun relasi
- Tunjukkan dedikasi dan kerja keras
Baca juga: 7 Syarat Jadi Chef, Kuasai Skill dan Miliki Ini
Daftar NCSA Culinary Academy untuk jadi Chef Profesional
Sebagai salah satu sekolah chef di Indonesia, NCSA Culinary Academy menawarkan program dan kurikulum bagi kamu yang ingin menjadi Chef Profesional. Program chef ini mencakup pelatihan tentang teknik memasak, pengetahuan tentang bahan makanan, resep, dan manajemen dapur.
Hubungi kami melalui tombol WhatsApp di pojok kanan bawah untuk berkonsultasi dengan kami atau datang langsung ke alamat di bawah ini:
