Sawi, sayuran hijau yang akrab di lidah masyarakat Indonesia, ternyata memiliki banyak sekali varietasnya. Mungkin kamu selama ini hanya mengenal satu atau dua jenis saja, padahal masing-masing memiliki karakteristik rasa dan tekstur yang berbeda. Mari kita mengenal lebih dekat macam-macam sawi dan perbedaannya, serta tips memilih pakcoy yang segar dan berkualitas.
Macam-Macam Sawi dan Perbedaannya
Bagi seorang chef penting untuk mengetahui teknik memasak sayuran. Namun sebelum itu pengetahuan macam-macam sayuran termasuk sawi harus diketahui.
Sawi Hijau (Caisim)
Ini adalah jenis sawi yang paling umum dan sering kamu temui di pasar. Caisim memiliki daun berwarna hijau cerah dengan batang berwarna putih kehijauan. Rasanya sedikit pahit dengan tekstur yang renyah. Caisim cocok untuk berbagai masakan, mulai dari tumisan, sup, hingga isian bakmi atau mie ayam.
Sawi Putih (Petsai/Chinese Cabbage)
Sawi putih memiliki bentuk yang lebih padat dan besar dibandingkan caisim. Daunnya berwarna hijau pucat hingga putih dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis. Sayur sawi putih sering digunakan dalam masakan capcay, sup kimlo, atau sebagai bahan dasar acar.
Baca juga: 7 Cara Memotong Sayuran Ala Chef Profesional Agar Nampak Lezat dan Menarik
Sawi Keriting (Mustard Greens)
Sawi keriting memiliki daun yang bergelombang dan keriting di bagian tepinya. Warna daunnya hijau tua dan rasanya lebih pedas dan kuat dibandingkan jenis sawi lainnya. Sawi keriting sering digunakan sebagai campuran salad atau lalapan, atau ditumis dengan bumbu pedas.
Pakcoy (Bok Choy)
Meskipun sering dianggap sebagai keluarga sawi, pakcoy sebenarnya memiliki genus yang berbeda. Namun, karena kemiripan bentuk dan rasa, pakcoy seringkali dikelompokkan bersama sawi. Pakcoy memiliki daun berwarna hijau tua dengan batang berwarna putih dan gemuk. Rasanya manis dan segar dengan tekstur yang renyah. Pakcoy cocok untuk ditumis, dikukus, atau sebagai campuran sup.
Kailan (Chinese Kale)
Kailan memiliki daun yang tebal dan batang yang lebih keras dibandingkan sawi lainnya. Rasanya sedikit pahit dengan tekstur yang renyah. Kailan sering ditumis dengan bawang putih atau saus tiram.
Baca juga: Nilai Daging dan Sayuran Sebelum Dimasak
Perbedaan Utama Antar Jenis Sawi
Perbedaan utama antar jenis sawi terletak pada bentuk daun, warna, tekstur, dan rasa. Caisim memiliki daun yang ramping dan rasa yang sedikit pahit, sawi putih memiliki daun yang lebih lebar dan rasa yang manis, sawi keriting memiliki daun yang bergelombang dan rasa yang pedas, pakcoy memiliki daun yang lebar dengan batang yang gemuk dan rasa yang manis, sedangkan kailan memiliki daun yang tebal dan rasa yang pahit.
Cara Memilih Pakcoy yang Segar dan Berkualitas
- Perhatikan Warna Daun: Pilih pakcoy dengan daun yang berwarna hijau tua dan segar. Hindari pakcoy dengan daun yang layu, menguning, atau terdapat bintik-bintik cokelat.
- Periksa Batang: Batang pakcoy harus berwarna putih bersih dan tidak memar atau berlendir. Batang yang gemuk menandakan pakcoy tersebut mengandung banyak air dan nutrisi.
- Rasakan Teksturnya: Pakcoy yang segar memiliki tekstur yang renyah dan tidak lembek. Tekan perlahan bagian daun dan batang untuk memastikan kesegarannya.
- Hindari yang Berlubang: Periksa dengan seksama apakah terdapat lubang atau bekas gigitan serangga pada daun dan batang. Jika ada, sebaiknya hindari pakcoy tersebut.
Dengan memahami perbedaan macam-macam sawi dan tips memilih pakcoy yang segar, kamu bisa lebih leluasa dalam berkreasi dengan berbagai masakan yang lezat dan sehat. Selamat mencoba!
Baca juga: Tips Memperpanjang Kesegaran Buah dan Sayur, Panduan untuk Chef
Daftar Pelatihan Kuliner NCSA Indonesia
Mengikuti program magang hotel bintang 5 melalui NCSA Indonesia memberi pengalaman langsung dalam memahami kualitas bahan makanan, seperti pentingnya membedakan jenis-jenis sawi dan memilih pakcoy yang segar. Di dapur profesional, ketelitian memilih bahan mulai dari tekstur, warna, hingga kesegaran—sangat berpengaruh pada hasil akhir hidangan. Magang ini bukan hanya soal memasak, tapi juga belajar berpikir seperti chef berkelas dunia yang mengutamakan detail dan standar tinggi dalam setiap langkah kerja. Daftar sekolah masak NCSA Indonesia sekarang juga.
