Halo para pencinta kuliner! Sebagai seorang chef, saya sering melihat bagaimana dunia masak terus berkembang dengan teknik-teknik baru yang menarik. Salah satu revolusi terbesar dalam beberapa dekade terakhir, yang awalnya hanya ada di dapur restoran bintang lima dan kini bisa kamu coba di rumah, adalah sous vide.
Mungkin kamu pernah mendengarnya atau melihat hasilnya yang tampak begitu sempurna di media sosial. Daging steak dengan warna merah muda yang merata dari ujung ke ujung, atau dada ayam yang luar biasa empuk dan tidak kering sama sekali. Ini bukan sihir, melainkan sains dan presisi. Melalui artikel ini, saya akan mengajak kamu untuk memahami dan mulai menguasai sous vide, sebuah teknik yang akan mengubah caramu memandang proses memasak.
Apa Sebenarnya Teknik Sous Vide Itu?
Sous vide (dibaca “su-vid”) adalah frasa dari bahasa Prancis yang berarti “di bawah vakum”. Sesuai namanya, teknik ini melibatkan tiga komponen utama: membungkus bahan makanan dalam kantong kedap udara (vakum), lalu merendamnya dalam wadah air yang suhunya diatur dengan sangat presisi, dan dimasak dalam waktu yang lebih lama dari biasanya.
Prinsip dasarnya sederhana. Daripada menggunakan panas tinggi dari wajan atau oven yang bisa membuat bagian luar masakan matang lebih cepat (dan sering kali terlalu matang) sementara bagian dalamnya belum mencapai suhu ideal, sous vide memasak makanan pada suhu akhir yang kamu inginkan. Misalnya, jika kamu ingin steak medium-rare dengan suhu internal 57∘C, maka kamu akan mengatur penangas air (water bath) tepat pada suhu 57∘C. Dengan begitu, mustahil bagi steak tersebut untuk menjadi lebih matang dari medium-rare, tidak peduli berapa lama kamu membiarkannya (dalam batas wajar).
Keunggulan Memasak dengan Sous Vide
Sebagai seorang profesional, saya melihat teknik ini bukan sekadar tren, melainkan sebuah solusi untuk mencapai kualitas tertinggi. Berikut adalah beberapa keunggulan utama yang membuatnya sangat berharga di dapur.
Konsistensi Sempurna
Ini adalah keunggulan terbesar. Kamu tidak perlu lagi menebak-nebak tingkat kematangan. Setiap kali kamu memasak, hasilnya akan sama persis. Tidak ada lagi drama steak yang kematangan atau ikan yang kering.
Rasa dan Kelembapan Maksimal
Karena makanan dimasak di dalam kantong tertutup, tidak ada sari makanan, nutrisi, atau aroma yang hilang menguap ke udara. Semua kelezatan terkunci di dalam, menghasilkan masakan yang lebih beraroma dan jauh lebih empuk.
Mengempukkan Potongan Daging Alot
Punya potongan daging seperti sandung lamur (brisket) atau iga yang biasanya butuh waktu sangat lama untuk diolah? Dengan sous vide, kamu bisa memasaknya pada suhu rendah selama 24 hingga 48 jam untuk memecah jaringan ikat yang keras tanpa membuat dagingnya kering. Hasilnya adalah tekstur empuk yang meleleh di mulut.
Fleksibilitas Waktu
Dalam metode masak tradisional, selisih beberapa menit bisa berarti antara sempurna dan gagal. Dengan sous vide, jendela waktu menjadi jauh lebih fleksibel. Makananmu bisa tetap berada di dalam penangas air selama satu atau dua jam setelah matang tanpa menjadi terlalu matang.
Peralatan Dasar untuk Memulai Sous Vide
Dulu, peralatan sous vide harganya sangat mahal. Kini, teknologi membuatnya semakin terjangkau dan mudah diakses. Kamu hanya memerlukan beberapa hal untuk memulai:
- Immersion Circulator: Ini adalah “otak” dari proses sous vide. Alat berbentuk tongkat ini berfungsi untuk memanaskan dan mensirkulasikan air agar suhunya stabil dan merata di seluruh wadah.
- Wadah Air: Kamu bisa menggunakan panci besar yang sudah ada di dapur atau membeli wadah polikarbonat khusus yang lebih efisien dalam menjaga panas.
- Kantong Vakum: Untuk hasil terbaik, gunakan mesin vacuum sealer dan kantongnya. Namun, untuk pemula, kamu bisa menggunakan kantong plastik klip berkualitas tinggi (BPA-free) dengan metode perendaman air (water displacement method) untuk mengeluarkan udara.
- Wajan untuk Searing: Makanan yang keluar dari sous vide memang sudah matang sempurna, tetapi warnanya pucat. Langkah terakhir yang krusial adalah searing atau membakar permukaannya di wajan besi cor yang sangat panas selama 30-60 detik per sisi. Proses ini menciptakan reaksi Maillard yang menghasilkan kerak kecokelatan yang lezat dan aroma khas panggangan.
Memahami dasar-dasar ini adalah langkah awal yang hebat, namun untuk benar-benar mendalami nuansa dan aplikasi profesional dari teknik seperti sous vide, menimba ilmu di tempat seperti sekolah kuliner Jakarta NCSA Indonesia dapat membuka wawasan dan keterampilanmu ke tingkat selanjutnya. Di sana, kamu tidak hanya belajar teknik, tetapi juga filosofi di balik setiap hidangan.
Kesimpulan
Sous vide lebih dari sekadar cara memasak; ini adalah tentang kontrol, presisi, dan pemahaman mendalam terhadap bahan makanan. Teknik ini menghilangkan unsur tebakan dan memungkinkan siapa saja, termasuk kamu, untuk menciptakan hidangan dengan kualitas restoran secara konsisten di rumah. Dengan memahami prinsip kerja, keunggulan, serta peralatan yang dibutuhkan, kamu sudah selangkah lebih dekat untuk menguasai salah satu teknik memasak paling transformatif di era modern.
Jadi, jangan ragu untuk bereksperimen. Mulailah dengan sesuatu yang sederhana seperti telur atau dada ayam, dan rasakan sendiri perbedaannya. Selamat mencoba dan teruslah mengasah kemampuan memasakmu! Jika hasratmu dalam dunia kuliner semakin besar dan kamu ingin mengejarnya secara profesional, mempertimbangkan pendidikan formal di sekolah kuliner seperti NCSA Indonesia bisa menjadi langkah terbaikmu selanjutnya.
Saya SEO Content Writer yang bertugas di NCSA Indonesia. Saya bekerja untuk memastikan konten kami tidak hanya informatif, tetapi juga mudah ditemukan di internet. Misi saya adalah membantu menginspirasi dan membimbing calon-calon profesional kuliner dengan menyediakan informasi yang bermanfaat.
