Dalam industri perhotelan, dapur (kitchen) memegang peran yang sangat penting, di mana setiap bagian memiliki peran yang saling terkait. Struktur organisasi dapur umumnya terbagi menjadi beberapa divisi (section) seperti pantry, garde manager, saucier, dan pastry. Setiap orang di section memiliki spesialisasi dalam tugas pekerjaan tertentu. Misalnya, pantry fokus pada persiapan makanan sarapan, sementara saucier ahli dalam mengolah saus dan hidangan panas. Hierarki yang jelas dalam dapur memastikan efisiensi kerja dan kualitas makanan yang dihidangkan.
Dari mulai persiapan bahan mentah hingga penyajian akhir, setiap tahap produksi makanan melibatkan berbagai keahlian dan keterampilan. Mulai dari koki yang menguasai teknik memasak yang rumit hingga staf yang bertanggung jawab atas kebersihan dan sanitasi dapur, semua bekerja sama untuk menciptakan pengalaman kuliner yang memuaskan bagi tamu.
Struktur Organisasi Dapur Hotel
Struktur organisasi dapur hotel dapat bervariasi tergantung pada ukuran, jenis, dan konsep kuliner hotel tersebut. Namun, secara umum, terdapat beberapa divisi utama yang membentuk pekerjaan di kitchen hotel.
- Executive Chef: Sebagai pemimpin tertinggi, pekerjaan Executive Chef yaitu bertanggung jawab atas keseluruhan operasional dapur, mulai dari perencanaan menu, manajemen tim, hingga pengendalian kualitas makanan. Mereka juga bertugas untuk mengembangkan konsep kuliner baru, berkolaborasi dengan departemen lain, dan memastikan kepuasan tamu.
- Sous Chef: Sebagai tangan kanan Executive Chef, Sous Chef membantu dalam mengelola operasional dapur sehari-hari, mengawasi tim, dan memastikan semua tugas berjalan sesuai standar. Mereka juga seringkali bertanggung jawab atas pelatihan karyawan baru dan pengembangan resep baru.
- Chef de Partie: Pekerjaan Chef de Partie di kitchen yaitu bertanggung jawab atas persiapan dan penyajian makanan di area yang mereka tangani.
Baca juga: Struktur Chef di Kitchen yang Kamu Harus Tahu!
Divisi-Divisi di Dapur Hotel dan Tugasnya
Setiap divisi di dapur hotel memiliki peran yang sangat spesifik dalam menghasilkan hidangan yang berkualitas. Berikut adalah beberapa divisi utama yang umumnya ditemukan di dapur hotel:
1. Pantry Section
Divisi pantry bertanggung jawab atas persiapan makanan untuk sarapan pagi. Tugas utama mereka meliputi:
- Membuat berbagai jenis jus buah segar.
- Menyiapkan buah-buahan segar untuk disajikan.
- Memasak telur dengan berbagai metode (rebus, poached, goreng, orak-arik, omelet).
- Menyediakan roti-roti seperti roti tawar, croissant, dan roti bakar.
2. Garde Manager Section
Chef Garde manager bertugas dalam persiapan makanan dingin dan makanan pembuka. Tugas utama mereka meliputi:
- Membuat berbagai jenis salad dan saus dingin.
- Menyiapkan makanan dingin seperti terrine, mousse, dan canape.
- Membuat sandwich dan makanan ringan lainnya.
- Menata dan menyajikan makanan di buffet.
3. Entremetier Section
Entremetier bertanggung jawab atas persiapan makanan yang berbasis sayuran, kentang, sup, dan pasta. Tugas utama mereka meliputi:
- Memasak berbagai jenis sayuran.
- Membuat sup dan pasta.
- Memasak kentang dengan berbagai metode.
4. Saucier Section
Saucier adalah divisi yang berfokus pada makanan dengan saus panas dan teknik memasak seperti grilling dan roasting. Tugas utama mereka meliputi:
- Membuat berbagai jenis saus panas.
- Memasak daging dan unggas dengan teknik grilling, roasting, dan pan-searing.
- Membuat garnish untuk hidangan.
5. Butcher Section
Butcher bertanggung jawab atas pengolahan daging. Tugas utama mereka meliputi:
- Memotong daging sesuai dengan kebutuhan.
- Menyiapkan daging untuk berbagai jenis masakan.
- Membuat portion chart (standar porsi) untuk daging.
6. Pastry Section
Pastry berfokus pada pembuatan kue, roti, dan makanan penutup. Tugas utama mereka meliputi:
- Membuat berbagai jenis kue kering dan basah.
- Membuat roti dan pastry.
- Membuat es krim dan dessert lainnya.
7. Bakery Section
Bakery bertanggung jawab atas pembuatan roti. Tugas utama mereka meliputi:
- Membuat berbagai jenis roti seperti roti tawar, roti gandum, dan roti manis.
- Membuat roti untuk sandwich.
8. Patisserie Section
Patisserie adalah bagian dari pastry yang lebih spesifik, berfokus pada pembuatan kue-kue kecil dan makanan penutup yang lebih kompleks.
9. Fish Section
Fish section bertanggung jawab atas pengolahan makanan laut. Tugas utama mereka meliputi:
- Membersihkan dan memotong ikan.
- Memasak berbagai jenis hidangan seafood.
10. Roast Section
Roast section berfokus pada memasak daging dengan teknik roasting. Tugas utama mereka meliputi memasak daging besar seperti daging sapi panggang atau ayam panggang.
11. Vegetables Section
Vegetables section berfokus pada pengolahan sayuran. Tugas utama mereka meliputi:
- Memotong dan membersihkan sayuran.
- Memasak sayuran dengan berbagai metode.
Baca juga: Tipe, Jenis Dapur di Hotel, Resto dan Industri Kuliner
Tipe dan Jenis Dapur yang Lebih Sederhana
Untuk hotel dengan kapasitas yang lebih kecil, divisi dan organisasi di dapur mungkin tidak sedetail di atas. Biasanya, divisi-divisi tersebut digabung masuk ke dalam tipe dan jenis dapur yang lebih sederhana seperti:
- Hot Kitchen: Menggabungkan tugas saucier dan entremetier, divisi butcher dan fish section juga masuk ke dalam bagian hot kitchen.
- Cold Kitchen: Menggabungkan tugas chef garde manger, pantry chef.
Keterampilan yang Dibutuhkan untuk Bekerja di Dapur Hotel
Untuk sukses dalam karir di dapur hotel, diperlukan beberapa keterampilan penting, seperti:
- Keterampilan Memasak: Keahlian dalam berbagai teknik memasak adalah dasar yang sangat penting.
- Manajemen Waktu: Dapur hotel adalah lingkungan yang dinamis, sehingga kemampuan untuk bekerja dengan cepat dan efisien sangat diperlukan.
- Keterampilan Interpersonal: Bekerja sama dengan tim adalah kunci kesuksesan di dapur.
- Kemampuan Beradaptasi: Menu dan permintaan tamu dapat berubah dengan cepat, sehingga fleksibilitas sangat penting.
- Kesehatan dan Keamanan Pangan: Memahami dan menerapkan standar kebersihan dan keamanan pangan adalah hal yang mutlak.
Dapur hotel adalah tempat yang penuh dengan dinamika dan kreativitas. Setiap posisi di dapur memiliki peran yang penting dalam menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi tamu. Dengan pemahaman yang baik tentang berbagai divisi dan tugas di dapur hotel, Kamu dapat lebih menghargai kompleksitas dan keindahan di balik setiap hidangan yang disajikan.
Sekolah Masak Pasti Magang Hotel Bintang 5
Impikan karir gemilang di dunia kuliner? NCSA Sekolah Masak membuka pintu peluang emas bagi kamu. Dengan program magang eksklusif di hotel bintang 5, kamu akan langsung terjun ke dunia kerja nyata dan mengasah kemampuan memasak yang telah dipelajari selama 4 bulan di kelas. Dengan program magang di hotel bintang 5, kamu memiliki kesempatan untuk:
- Belajar dari chef-chef terbaik
- Menguasai teknik memasak modern
- Membangun jaringan profesional
- Mempersiapkan diri untuk karir di industri kuliner
Ingin tahu lebih lanjut tentang program reguler NCSA, pasti magang di hotel bintang 5 dan bagaimana cara mendaftar? Hubungi kami sekarang melalui WhatsApp. Tim kami siap memberikan informasi lengkap dan menjawab semua pertanyaan kamu.
