Memilih bahan baku yang tepat sangat menentukan kualitas hidangan, dan ini penting bagi chef bintang 5. Kentang menjadi salah satu bahan makanan serbaguna yang digemari di seluruh dunia. Kamu bisa mengolahnya menjadi berbagai macam hidangan lezat, mulai dari kentang goreng yang renyah hingga mashed potato yang lembut. Tahukah kamu bahwa tidak semua jenis kentang cocok untuk semua metode memasak? Memilih jenis kentang yang tepat akan membuat hidangan semakin sempurna.
Kelompok Kategori Kentang
Secara umum kentang dikelompokkan menjadi tiga jenis berdasarkan kandungan patinya:
- Kentang berkadar pati tinggi (high-starch): Jenis ini memiliki tekstur yang kering dan mudah hancur saat dimasak.
- Kentang berkadar pati sedang (all-purpose): Jenis ini memiliki tekstur yang seimbang antara kering dan lembap.
- Kentang berkadar pati rendah (waxy): Jenis ini memiliki tekstur yang lembap dan cenderung tetap utuh saat dimasak.
Berikut adalah beberapa jenis kentang yang cocok untuk berbagai metode memasak:
Jenis Kentang Untuk Digoreng
Kentang goreng yang sempurna harus renyah di luar dan lembut di dalam. Untuk mencapai tekstur ideal ini, kamu membutuhkan kentang yang memiliki kadar pati tinggi. Kadar pati yang tinggi akan membantu kentang menjadi renyah saat digoreng.
Kentang Russet
Ini adalah pilihan klasik untuk kentang goreng. Kandungan patinya yang tinggi menghasilkan tekstur yang sangat renyah di luar dan lembut di dalam. Bentuknya yang panjang juga ideal untuk membuat potongan kentang goreng yang seragam.
Kentang Idaho
Mirip dengan kentang Russet, kentang Idaho juga memiliki kadar pati yang tinggi dan menghasilkan kentang goreng yang sangat baik.
Kentang Burbank
Jenis ini juga termasuk dalam keluarga Russet dan memiliki karakteristik yang serupa.
Tips Menggoreng Kentang
- Rendam potongan kentang dalam air dingin selama minimal 30 menit sebelum digoreng. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan pati dan menghasilkan kentang yang lebih renyah.
- Goreng kentang dua kali. Pertama, goreng dengan suhu rendah untuk mematangkan bagian dalam. Kemudian, goreng dengan suhu tinggi untuk mendapatkan warna keemasan dan tekstur yang renyah.
Baca juga: Apa itu Mashed Potato, Sejarah dan Cara Membuatnya
Jenis Kentang Yang Cocok Untuk Direbus
Kentang rebus sering digunakan sebagai bahan dasar salad, sup, atau sekadar dinikmati sebagai lauk pendamping. Untuk merebus, kamu membutuhkan kentang yang teksturnya tetap utuh dan tidak mudah hancur.
Kentang Merah (Red Potatoes)
Kentang merah memiliki kulit tipis dan daging yang lembap. Mereka sangat cocok untuk direbus karena teksturnya yang tetap utuh. Rasa manisnya juga menambah cita rasa pada hidanganmu.
Kentang Putih (White Potatoes)
Mirip dengan kentang merah, kentang putih juga memiliki tekstur yang tetap utuh setelah direbus. Mereka memiliki rasa yang netral sehingga cocok untuk berbagai macam hidangan.
Kentang Fingerling
Bentuknya yang unik seperti jari menjadikan kentang fingerling menarik secara visual. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis membuatnya ideal untuk direbus dan dipanggang.
Tips Merebus Kentang
- Rebus kentang dengan kulitnya untuk mempertahankan nutrisinya dan mencegahnya menjadi terlalu berair.
- Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak menjadi lembek.
Baca juga: 5 Makanan ini Lebih Sehat Jika Direbus, Anak Kitchen Wajib Tahu
Jenis Kentang Yang Pas Untuk Ditumbuk (Mashed Potatoes)
Mashed potato yang sempurna harus lembut, creamy, dan kaya rasa. Untuk mendapatkan tekstur ini, kamu membutuhkan kentang yang mudah hancur dan menyerap rasa dengan baik.
Kentang Yukon Gold
Kentang Yukon Gold memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang kaya mentega. Mereka sangat mudah ditumbuk dan menghasilkan mashed potato yang creamy dan lezat.
Kentang Russet
Meskipun lebih dikenal untuk digoreng, kentang Russet juga bisa digunakan untuk membuat mashed potato. Namun, kamu perlu berhati-hati agar tidak terlalu banyak mengaduknya, karena bisa menjadi lengket.
Kentang All-Purpose (misalnya Kennebec)
Kentang serbaguna ini memberikan hasil yang baik karena keseimbangan antara tekstur dan kemampuannya untuk menyerap rasa.
Baca juga: Sehat Mana Daging Sapi dan Kambing ini Direbus atau Dibakar
Tips Membuat Mashed Potato
- Gunakan kentang yang masih panas saat ditumbuk.
- Tambahkan mentega, susu, atau krim sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Jangan terlalu banyak mengaduk kentang agar tidak menjadi lengket.
Dengan mengetahui jenis kentang yang tepat untuk setiap metode memasak, kamu bisa menciptakan hidangan kentang yang lezat dan memuaskan. Selamat mencoba!
Ingin Jadi Chef? Daftar NCSA Indonesia
Sebagai chef di hotel bintang 5, pemahaman akan bahan dasar seperti kentang dari jenis yang cocok untuk digoreng, direbus, hingga ditumbuk merupakan hal yang wajib dikuasai. Di sekolah masak NCSA (National Culinary Service Academy) Indonesia, siswa akan dibekali ilmu praktis dan teknik memasak yang tepat sesuai standar industri. Lebih dari itu, NCSA Indonesia menjamin magang di hotel bintang 5, memberimu kesempatan langsung merasakan dapur profesional dan mengasah keahlian di dunia nyata. Ingin jadi chef hebat? Daftar sekarang di NCSA Indonesia!
