Apa itu Deep Fryer dan Cara Kerjanya

Pernahkah kamu bertanya-tanya mengapa kentang goreng, ayam goreng, atau donat yang dijual di restoran cepat saji memiliki tingkat kerenyahan dan warna keemasan yang begitu sempurna dan konsisten? Rahasianya sering kali bukan hanya pada resep, tetapi pada alat yang mereka gunakan, yaitu deep fryer.

Mungkin kamu membayangkan deep fryer hanyalah sebuah wadah besar berisi minyak panas. Anggapan itu tidak sepenuhnya salah, tetapi juga tidak sepenuhnya benar. Deep fryer merupakan salah satu jenis wajan dan lebih canggih dari sekadar panci biasa. Artikel ini akan mengajak kamu untuk memahami apa sebenarnya deep fryer itu dan bagaimana cara kerjanya untuk menghasilkan gorengan yang sempurna.

Mengenal Deep Fryer Lebih Dekat

Secara sederhana, deep fryer adalah sebuah peralatan dapur yang dirancang khusus untuk melakukan teknik memasak deep frying atau menggoreng rendam. Teknik ini mengharuskan seluruh bahan makanan terendam sepenuhnya dalam minyak panas.

Tujuan utama dari sebuah deep fryer bukanlah sekadar untuk memanaskan minyak, melainkan untuk menjaga suhu minyak tetap stabil pada tingkat yang diinginkan selama proses memasak. Inilah perbedaan paling mendasar antara menggoreng dengan deep fryer dan menggoreng dengan wajan biasa di atas kompor.

Saat kamu menggoreng di wajan, suhu minyak akan sering naik-turun. Ketika makanan dingin dimasukkan, suhu minyak akan anjlok. Kamu lalu membesarkan api, tetapi sering kali terlambat atau malah terlalu panas, sehingga hasilnya tidak konsisten—kadang gosong di luar tetapi mentah di dalam, atau malah menyerap terlalu banyak minyak sehingga lembek. Deep fryer diciptakan untuk mengatasi masalah ini.

Baca juga:
- 10 Peralatan Dapur Ramah Anak, Memasak Bersama Anak Anti Khawatir!
- Lebih Baik Wajan Granit atau Panci Marble?

Cara Kerja Deep Fryer

Kecanggihan deep fryer terletak pada beberapa komponen utamanya yang bekerja sama secara sistematis. Memahaminya akan membuat kamu sadar bahwa alat ini bukanlah sekadar “panci listrik”.

Berikut adalah cara kerja deep fryer berdasarkan komponen intinya:

Elemen Pemanas (Heating Element)

Pada deep fryer listrik, elemen pemanas ini berupa koil logam yang terendam langsung di dalam minyak. Pada deep fryer gas, pemanasnya terletak di bawah wadah minyak. Tugasnya satu: menghasilkan panas untuk menaikkan suhu minyak sesuai perintah.

Termostat (Thermostat)

Inilah otak dari deep fryer. Termostat adalah sensor suhu yang sangat sensitif. Fungsinya adalah mengukur suhu minyak secara terus-menerus. Kamu akan mengatur suhu yang diinginkan (misalnya 170°C) pada sebuah kenop atau panel digital. Termostat akan membandingkan suhu aktual minyak dengan suhu yang kamu atur.

Baca juga:
- Cara Mengetahui Kematangan Steak dengan Jari, tanpa Termometer
- 11 Makanan Ini Tidak Boleh Dimasak Pakai Panci Presto, Ini Alasannya

Siklus Pemanasan Otomatis

Begini prosesnya bekerja:

• Saat dinyalakan, termostat mendeteksi suhu minyak yang masih dingin. Ia lalu mengirim sinyal ke elemen pemanas untuk menyala.
• Elemen pemanas akan terus bekerja hingga suhu minyak mencapai target yang kamu atur (misalnya 170°C).
• Begitu suhu target tercapai, termostat akan otomatis memutus aliran listrik ke elemen pemanas agar suhu tidak terus naik.
• Ketika kamu memasukkan bahan makanan (misalnya kentang beku), suhu minyak akan sedikit turun. Termostat akan segera mendeteksi penurunan ini dan langsung memerintahkan elemen pemanas untuk menyala kembali.
• Siklus “mati-nyala” inilah yang menjaga suhu minyak tetap berada dalam rentang yang sangat sempit, memastikan setiap potongan makanan dimasak pada temperatur yang ideal.

Keranjang (Basket)

Ini adalah keranjang kawat yang berfungsi untuk menampung makanan. Keranjang ini memudahkan kamu untuk memasukkan dan mengangkat seluruh bahan makanan sekaligus dari minyak panas dengan aman dan cepat.

Jenis-Jenis Deep Fryer yang Perlu Kamu Tahu

Secara umum, deep fryer terbagi menjadi dua jenis utama berdasarkan sumber energinya:

• Deep Fryer Listrik: Paling umum digunakan untuk skala rumah tangga atau kafe kecil. Alat ini lebih mudah dipasang (hanya butuh colokan listrik) dan sering kali menawarkan kontrol suhu yang sangat presisi.
• Deep Fryer Gas: Menjadi andalan di dapur komersial dan restoran besar. Deep fryer ini menggunakan gas alam atau elpiji. Keunggulannya adalah kemampuan memanaskan minyak dalam volume besar dengan sangat cepat dan biaya operasional yang cenderung lebih murah.

Kemampuan mengoperasikan peralatan seperti deep fryer secara profesional adalah salah satu keterampilan dasar yang penting. Jika kamu bercita-cita menjadi seorang koki andal atau pengusaha kuliner, memahami seluk-beluk dapur modern adalah keharusan. Di sekolah tata boga terbaik seperti NCSA Indonesia, kamu tidak hanya belajar resep, tetapi juga dibimbing untuk menguasai berbagai teknik dan peralatan masak standar industri, mempersiapkan kamu untuk tantangan di dunia kuliner yang sesungguhnya.

Baca juga:
- Memahami Deep Fryer dan Manfaatnya, Rahasia Dibalik Gorengan Crispy
- Perawatan Deep Fryer, Kunci Keamanan dan Kualitas

Kesimpulan

Jadi, deep fryer bukanlah sekadar wadah untuk menggoreng. Ia adalah sebuah sistem presisi yang dirancang untuk menjaga stabilitas suhu minyak, yang merupakan kunci utama untuk menghasilkan gorengan berkualitas tinggi dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Dengan adanya elemen pemanas yang dikontrol oleh termostat pintar, deep fryer mampu mengatasi masalah fluktuasi suhu yang sering terjadi saat menggoreng dengan cara konvensional.

Memahami cara kerja alat-alat seperti ini adalah langkah awal yang bagus jika kamu memiliki minat di dunia kuliner. Siapa tahu, pengetahuan ini bisa menjadi fondasi untuk karier cemerlang kamu di masa depan.

Tanya Sekolah Chef