Pemilihan jenis tepung yang tepat bisa membuat kue empuk dan pemilihan tepung yang salah bisa membuat hasil jajanan pasar malah bantat, keras dan tidak enak. Tepung bukan sekadar bahan dasar, melainkan penentu utama keberhasilan sebuah resep.
Bayangkan bila kue bolu ketika di makan malah keras. Ini bisa terjadi karena pemakaian tepung yang salah. Tiap jenis tepung punya kadar protein yang beda, dan ini sangat mempengaruhi tekstur. Baca lengkap artikel berikut ini.
Jenis-Jenis Tepung yang Umum Digunakan
Tepung juga memiliki pengaruh ke rasa. Misalnya, tepung beras bisa memberi rasa yang lebih ringan dan cocok buat jajanan pasar, sedangkan tepung terigu lebih netral. Berikut beberapa jenis tepung yang umum digunakan untuk kue dan jajanan pasar.
- Tepung Terigu
- Tepung Terigu Protein Tinggi
- Tepung Terigu Protein Sedang
- Tepung Terigu Protein Rendah
- Tepung Beras
- Tepung Ketan
- Tepung Tapioka
- Tepung Maizena
- Tepung Hunkwe
- Tepung Sagu
Baca juga:
- Ini Lho Alasan Mengapa Tepung Terigu Harus Diayak Saat Membuat Kue
- Ini Penyebab Tepung Terigu Bau Apek Waktu Disimpan
Tepung yang Cocok untuk Kue
Bolu dan Cake
Gunakan tepung terigu protein sedang.Bila menginginkan hasil ekstra lembut, campurkan dengan sedikit maizena.
Kue Kering
Pilih tepung terigu protein rendah biar hasilnya lebih renyah dan ringan.
Brownies dan Muffin
Kamu bisa menggunakan tepung terigu protein sedang, atau bahkan campuran dengan sedikit tepung almond agar memiliki rasa yang lebih kaya.
Tepung yang Cocok untuk Jajanan Pasar
Klepon
Gunakan tepung ketan supaya bisa dibentuk dan meletus di mulut.
Kue Lapis
Tepung beras dan tepung tapioka wajib dikombinasi agar lapisannya lentur tapi tetap padat.
Gethuk
Tepung singkong sebenarnya sudah cukup, tapi bisa dicampur tepung tapioka agar tekstur bisa lebih kenyal.
Onde-onde
Tepung ketan dicampur sedikit tepung beras membuat onde-onde tidak mudah pecah saat digoreng.
Dadar Gulung
Gunakan tepung terigu protein sedang bila ingin membuat dadar gulung. Tambahkan santan biar kulitnya lembut dan gurih.
Baca juga:
- Perbedaan Telur Omega 3 dan Biasa dalam Pembuatan Kue
- Cara Bersihkan Kerak Kotor di Blender Pakai Cangkang Telur
Tips Kombinasi Tepung agar Hasil Maksimal
Campuran Tepung Terigu dan Tepung Maizena
Campuran ini sering dipakai untuk membuat cake supaya lebih lembut dan ringan.
Kombinasi Tepung Beras dan Tapioka
Pas untuk membuat kue lapis dan cenil. Tapioka memberi kekenyalan sedangkan tepung beras memberi kepadatan.
Kesalahan Umum dalam Memilih Tepung
Salah Paham tentang Kandungan Protein
Banyak yang asal pilih tepung tanpa melihat kadar protein. Padahal ini penting banget!
Menggunakan Satu Jenis Tepung untuk Semua Resep
Setiap kue memiliki karakteristik sendiri. Jangan pakai satu jenis tepung untuk semua kue dan jajanan pasar, hasilnya bisa gagal total.
Panduan Membaca Label Kemasan Tepung
Lihat bagian “kadar protein”, “jenis bahan baku”, dan “tanggal kadaluarsa”. Jangan asal beli karena merk, tapi cek isinya juga.
Memilih tepung yang tepat itu seni sekaligus sains. Dari roti sampai klepon, semua memerlukan jenis tepung yang berbeda. Penting untuk mengenali karakter tepung, sesuaikan dengan jenis kue atau jajanan pasar yang ingin kamu buat, dan jangan takut bereksperimen. Karena dapur adalah tempat bermain yang seru!
Upgrade Skill Kuliner Sekarang Juga
Kalau kamu suka bikin kue atau jajanan pasar, sekarang saatnya mengembangkan kemampuanmu secara profesional. Di sekolah masak NCSA (National Culinary Service Academy) Indonesia, kurikulum dirancang agar kamu lebih banyak praktik langsung di dapur, bukan sekadar teori. Kamu akan belajar memahami karakter berbagai jenis tepung seperti kapan harus memakai tepung ketan, tepung beras, atau tepung protein rendah langsung sambil memasak, jadi pengetahuanmu akan langsung teruji lewat hasil nyata.
Metode belajar yang berbasis praktik ini bikin skill lebih cepat terasah. Misalnya, kamu akan tahu bedanya hasil kue lapis jika menggunakan kombinasi tepung beras dan tapioka yang tepat, atau bagaimana memilih tepung terigu yang pas untuk brownies dan kue kering. Dengan pengalaman langsung seperti ini, kamu jadi lebih siap untuk menghadapi tantangan di dunia kuliner, baik sebagai baker rumahan yang ingin naik level, maupun calon chef yang siap masuk ke industri profesional. Hubungi tombol WhatsApp di bawah ini untuk tanya kepada team admission.
