Plating atau penataan makanan adalah seni secara visual meningkatkan daya tarik hidangan. Sebagai calon chef, kamu wajib menguasai teknik ini karena plating yang baik dapat menggugah selera makan dan memberikan pengalaman yang tak terlupakan bagi pelanggan. Berikut 7 esensial dan penting dalam plating yang perlu kamu ketahui:
Keseimbangan Komposisi
Keseimbangan komposisi adalah kunci utama dalam plating. Kamu harus memperhatikan proporsi antara bahan utama, saus, dan hiasan. Jangan sampai salah satu elemen terlalu mendominasi atau terlihat berlebihan. Usahakan untuk menciptakan harmoni secara visual yang enak dipandang.
Fokus pada Titik Pusat
Tentukan titik pusat perhatian pada hidanganmu. Biasanya, titik pusat ini adalah bahan utama atau elemen yang paling menonjol. Tempatkan titik pusat off-center untuk menciptakan dinamika yang menarik.
Gunakan Warna dan Tekstur
Warna dan tekstur adalah elemen penting dalam plating. Gunakan variasi warna untuk membuat hidangan terlihat menarik dan menggugah selera. Perhatikan juga tekstur bahan makanan. Kombinasikan tekstur yang berbeda, seperti lembut, renyah, atau kenyal, untuk memberikan dimensi pada hidanganmu.
Perhatikan Bentuk dan Garis
Bentuk dan garis dapat digunakan untuk menciptakan gerakan dan arah pada hidangan. Kamu bisa menggunakan garis lurus, melengkung, atau diagonal untuk mengarahkan pandangan pelanggan pada titik pusat perhatian. Perhatikan juga bentuk bahan makanan. Kamu bisa memotong atau membentuk bahan makanan dengan berbagai cara untuk menciptakan tampilan yang menarik.
Gunakan Saus dengan Bijak
Saus tidak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga dapat digunakan sebagai elemen dekoratif dalam plating. Kamu bisa menggunakan saus untuk membuat garis, titik, atau рисунок pada piring. Namun, jangan terlalu berlebihan dalam menggunakan saus karena dapat menutupi bahan makanan utama.
Hiasan yang Tepat
Hiasan dapat digunakan untuk mempercantik tampilan hidangan. Namun, pilihlah hiasan yang tepat dan sesuai dengan tema hidangan. Jangan menggunakan hiasan yang terlalu berlebihan atau tidak berhubungan dengan hidangan. Hiasan yang umum digunakan antara lain microgreen, bunga edible, atau buah-buahan.
Kebersihan dan Kerapian
Kebersihan dan kerapian adalah hal yang mutlak dalam plating. Pastikan piring bersih dan tidak ada sisa makanan yang menempel. Tata makanan dengan rapi dan secara simetris. Hindari membuat plating yang terlalu berantakan atau terlihat belum selesai.
Tips Tambahan dari NCSA Indonesia
- Gunakan piring yang sesuai. Pilihlah piring yang sesuai dengan ukuran dan bentuk hidangan.
- Perhatikan suhu makanan. Sajikan makanan pada suhu yang tepat. Makanan yang terlalu dingin atau terlalu panas dapat mengurangi kenikmatan hidangan.
- Latihlah kreativitas. Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba teknik plating yang berbeda.
Sebagai siswa sekolah kuliner NCSA, kamu akan diajarkan teknik plating yang profesional. Kamu akan belajar bagaimana menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga indah dipandang. Daftar ke NCSA Indonesia sekarang dan raih impianmu menjadi chef sukses!
