Halo para calon chef profesional! Menu masakan Italia memang punya daya tarik tersendiri. Selain rasanya yang lezat, hidangan yang ada di restoran Italia juga punya istilah-istilah khusus yang mungkin belum familiar di telinga kita. Sebagai mahasiswa yang bercita-cita menjadi chef profesional, kamu wajib banget nih mengenal macam istilah dalam masakan Italia di restoran. Yuk, kita cari tahu lebih dalam!
Arrosto
Kata “Arrosto” sering ditemukan pada menu daging seperti babi atau ayam. Artinya adalah “panggang”. Namun, kata ini juga bisa digunakan untuk sayuran, contohnya “Patate Arrosto” (Kentang Panggang) atau “Arrosto di Maiale” (Babi Panggang). Kata “Arrosto” punya sinonim “al forno” yang juga berarti dipanggang.
All’agro
Istilah “All’agro” biasanya dipakai untuk hidangan sayuran seperti buncis atau bayam. Artinya, sayuran tersebut direbus sebentar lalu disajikan dengan minyak zaitun. Beberapa chef menambahkan air lemon atau cuka. Sayuran yang diolah dengan cara ini biasanya memiliki rasa sedikit asin dan tekstur yang layu.
Arrosto morto
“Arrosto morto” adalah teknik memanggang daging dengan metode kombinasi kering dan basah. Daging akan dib Browning dengan minyak atau mentega, lalu direndam dalam cairan. Penambahan cairan ini bertujuan agar daging lebih lembut dan bumbu lebih meresap.
Baca juga: 5 Teknik Memanggang yang Baik Menurut Jurusan Tata Boga
Alla brace
“Alla brace” berarti “di atas bara” atau “grill”. “Grilling” adalah proses memasak dengan panas api tinggi secara langsung. Contohnya, “Vongole Alla Brace” (Kerang Panggang). Sinonim dari “Alla Brace” adalah “Alla Griglia” yang juga berarti panggang.
Al forno
“Al forno” pasti sudah sering Anda dengar. Artinya adalah “di dalam oven”. Makanan Italia yang menggunakan istilah ini pasti melalui proses pemanggangan di dalam oven. Dalam bahasa sehari-hari, kita mungkin lebih familiar dengan istilah “baked”, “oven-baked”, atau “gratinéed”, tergantung jenis makanan dan konteksnya.
Al dente
“Al dente” berarti “kenyal saat digigit”. Istilah ini sering digunakan untuk menjelaskan kondisi pasta yang sudah matang dengan tepat, tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek. Cara mengeceknya adalah dengan mengambil sehelai pasta, lalu gigit atau potong. Jika ada titik putih di tengahnya, berarti pasta tersebut sudah “al dente”.
Baca juga: 36 Tabel Daftar Keju Tiap Negara dan Namanya
Bianco / in bianco
Dalam bahasa Italia, “Bianco” berarti putih. “In bianco” berarti “dalam warna putih”. Maksudnya adalah hidangan tersebut dibuat tanpa tomat. Contohnya, “Pizza Bianca” yang hanya menggunakan keju dan jamur, bukan saus tomat. Atau “Lasagne in Bianco” yang menggunakan saus béchamel dari sayuran.
Fare la Scarpetta
Istilah “Fare la Scarpetta” sering kita dengar saat menyantap roti dengan saus. Artinya adalah “membuat sepatu kecil”, yaitu mengoleskan saus ke roti. Ekspresi ini mengacu pada bentuk roti yang mirip sepatu, dan gerakan mencocol saus dengan roti seperti membuat sepatu kecil dengan jari-jari.
Mantecare
“Mantecare” berarti mengaduk makanan hingga halus dan mencapai kekentalan yang diinginkan. Istilah ini sering digunakan saat membuat risotto. Ketika chef menambahkan keju dan mulai mengaduknya, berarti chef tersebut sedang melakukan “mantecare” agar keju tercampur sempurna.
In padella
“In padella” atau “ripassati in padella” biasanya digunakan untuk menumis sayuran berdaun hijau seperti bayam atau sawi dengan campuran bawang putih dan minyak. Sayuran ini biasanya direbus terlebih dahulu agar menambah rasa gurih pada hidangan.
Baca juga: 40 Istilah Tata Boga Wajib Kamu Tahu Bila Ingin Jadi Chef
Jadi Chef Masakan Italia bersama NCSA Indonesia
Mempelajari kuliner Italia tidak hanya sekadar menghafal istilah. Lebih dari itu, kamu perlu memahami filosofi, teknik, dan cita rasa autentik dari setiap hidangan. Jika kamu ingin memperdalam pengetahuanmu tentang masakan Italia dan menjadi chef profesional di bidang ini, Akademi Kuliner NCSA Indonesia bisa menjadi pilihan yang tepat.
Kurikulum materi pembelajaran sangat komprehensif dan tenaga pengajarnya berpengalaman. Kamu akan dibimbing untuk menguasai berbagai masakan dari penjuru dunia. NCSA Indonesia juga akan membekali kamu dengan persiapan magang hotel bintang 5. Dengan bekal ilmu dan keterampilan dari NCSA Indonesia, kamu akan siap untuk meniti karir sebagai chef masakan Italia yang handal dan berprestasi.
