Shortening adalah salah satu bahan yang sering digunakan dalam dunia pastry dan baking. Jika kamu pernah membuat kue, pasti pernah mendengar istilah ini. Namun, mungkin kamu masih bingung apa sebenarnya shortening itu dan bagaimana peranannya dalam proses pembuatan kue. Dalam artikel ini, kita akan mengenal lebih dalam tentang shortening penjelasan seorang chef dari sekolah masak.
Pengertian Shortening
Shortening adalah lemak padat yang digunakan dalam baking untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah pada kue. Biasanya, shortening terbuat dari minyak nabati yang dihidrogenasi, sehingga menghasilkan produk yang stabil dan tahan lama. Bentuknya bisa berupa mentega cair yang dihidrogenasi atau margarin. Proses hidrogenasi inilah yang membuat shortening memiliki tekstur yang padat dan tahan terhadap panas.
Fungsi Shortening
Fungsi utama shortening dalam pembuatan kue adalah untuk menciptakan kelembutan dan kemudahan dalam penanganan adonan. Ketika kamu mengocok shortening bersama gula, lemak ini membantu membentuk struktur ringan pada kue dan menahan kelembapan di dalam adonan. Hal ini membuat kue menjadi lebih empuk dan renyah di saat yang bersamaan.
Contohnya, dalam pembuatan pie crust atau tart, penggunaan shortening membantu menghasilkan lapisan kue yang renyah dan tidak berminyak. Selain itu, shortening juga membuat adonan lebih mudah ditangani, sehingga hasil akhirnya lebih estetis dan enak saat dikonsumsi.
Baca juga: Panduan Kue Tetap Sempurna Saat Di Bake dan Tidak Hancur
Pentingnya Proporsi yang Tepat
Penggunaan shortening harus dilakukan dengan takaran yang tepat. Terlalu banyak shortening dapat membuat adonan menjadi terlalu padat dan kehilangan tekstur yang diinginkan. Sebaliknya, penggunaan yang terlalu sedikit bisa membuat kue terasa kaku dan keras. Oleh karena itu, kamu perlu mengatur proporsi yang seimbang agar hasil kue menjadi sempurna.
Dalam beberapa tahun terakhir, ada beberapa chef yang beralih ke pilihan shortening berbasis minyak nabati atau margarin tanpa hidrogenasi untuk meminimalkan asupan lemak jenuh dan meningkatkan nilai gizi. Pendekatan ini tidak hanya lebih ramah bagi mereka yang peduli dengan kesehatan, tetapi juga bisa menghasilkan rasa yang lebih ringan dan tekstur yang lebih lembut.
Penggunaan shortening juga memberikan fleksibilitas dalam pembuatan kue-kue tertentu, seperti kue tart, cookies, atau pie crust, yang membutuhkan struktur yang kokoh namun tetap empuk. Selain itu, shortening membantu memperpanjang masa simpan produk kue, sehingga kue bisa tetap enak meski sudah disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.
Pemahaman dalam Baking
Dalam dunia baking, penguasaan penggunaan shortening akan sangat berguna, terutama jika kamu ingin menciptakan kue dengan tekstur yang sempurna. Sebelum mencoba berbagai resep, pastikan kamu memahami fungsi dan karakteristik shortening agar hasil akhirnya sesuai dengan harapan. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menyesuaikan proporsi shortening dengan kebutuhanmu.
Sekian penjelasan tentang shortening dari perspektif seorang chef. Dengan pemahaman ini, kamu bisa lebih percaya diri dalam memadukan shortening dengan bahan-bahan lain untuk menciptakan kue yang lezat dan berkualitas. Selamat mencoba!
Baca juga: Ini Penyebab Roti Kamu Keriput Setelah Dipanggang
Jadi Chef Profesional, Upgrade Karir Sekarang
Dari artikel di atas, kini kamu sudah tahu apa itu shortening dan pemahaman dalam baking, jika kamu bercita-cita untuk menjadi chef profesional dan ingin mengembangkan karirmu di dunia kuliner, bergabung dengan sekolah masak NCSA Indonesia adalah langkah yang tepat. NCSA Indonesia menawarkan program pelatihan yang terstruktur dan terarah, dirancang untuk membekali kamu dengan keterampilan yang dibutuhkan di dunia dapur profesional.
Dengan kurikulum berbasis praktik dan bimbingan dari chef berpengalaman, NCSA Indonesia memastikan setiap siswa tidak hanya menguasai teknik memasak, tetapi juga mendapatkan pengalaman hands-on yang berharga. Jika kamu ingin meningkatkan karirmu dan meraih peluang bekerja di restoran ternama atau bahkan membuka bisnis kuliner sendiri, NCSA Indonesia adalah tempat yang tepat untuk memulai perjalananmu. Jangan ragu untuk mengambil langkah pertama menuju karir kuliner yang sukses!
