Kalau kamu suka membuat kue atau roti, pasti pernah dengar tentang teknik “folding”. Tapi tahukah kamu kalau teknik sederhana ini bisa membuat perbedaan besar dalam hasil akhir adonanmu? Yuk, kita bahas lebih lanjut biar kamu makin jago di dapur!
Apa Itu Teknik Folding?
Dalam baking, teknik folding adalah metode untuk mencampur bahan-bahan adonan dengan lembut dalam satu waktu yang kemudian dengan mengaduk, melipat untuk mempertahankan gelembung udara, sehingga menghasilkan tekstur yang ringan dan mengembang pada hasil akhir.
Teknik ini sudah dikenal sejak lama di dunia baking klasik, terutama dalam masakan Prancis. Para pastry chef tahu betul bahwa mencampur adonan dengan teknik ini bisa menghasilkan kue yang ringan dan fluffy.
Mengapa Teknik Folding Penting?
Teknik folding merupakan kunci utama saat membuat kue yang ringan, lembut, dan tetap mengembang. Adonan bisa jadi bantat dan gagal total kalau salah menerapkan teknik ini. Berikut alasan mengapa teknik folding penting bagi seorang baker.
Menjaga Tekstur Adonan
Salah satu tujuan utama folding adalah mencegah hilangnya udara yang sudah terbentuk saat pengocokan. Udara ini penting banget untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan mengembang.
Peran Folding dalam Proses Fermentasi
Untuk adonan roti, teknik folding bisa membantu menyebarkan ragi dan gas karbon dioksida secara merata, sehingga fermentasi berjalan optimal.
Baca juga:
- 10 Jenis Loyang Kue: Beda Bentuk, Beda Fungsi
- Jenis dan Macam Spuit Kue serta Kegunaannya yang Wajib Kamu Punya
Jenis-Jenis Folding dalam Dunia Memasak
Ada berbagai macam jenis folding yang bisa dipraktekan saat memasak di dapur. Berikut penjelasannya:
Folding pada Kue dan Adonan
Folding dalam Pembuatan Sponge Cake
Dalam sponge cake, putih telur kocok dicampurkan dengan adonan kuning telur dan tepung. Teknik folding sangat penting agar kue mengembang sempurna tanpa bantat.
Folding pada Adonan Puff Pastry
Di sinilah teknik folding benar-benar jadi seni. Setiap lapisan butter dan adonan dilipat berulang kali untuk menciptakan tekstur berlapis yang renyah.
Folding dalam Teknik Lamination
Lamination adalah proses folding dengan penambahan lemak (biasanya butter) untuk menciptakan lapisan demi lapisan seperti croissant. Butuh ketelitian tinggi!
Folding dalam Pembuatan Roti Artisan
Dalam pembuatan roti sourdough, folding berfungsi menggantikan proses ulen panjang. Teknik ini memperkuat gluten tanpa merusak fermentasi alami.
Baca juga:
- Apa itu Roti Artisan, Perbedaan dan Contohnya
- Alasan Roti Didinginkan di Cooling Rack setelah Dipanggang
Langkah-Langkah Dasar Teknik Folding
Penting untuk mempraktekkan teknik folding dengan benar. Langkah dan urutan yang benar sangat membantu dalam menghasilkan kue yang sesuai dengan yang diinginkan.
Persiapan Sebelum Folding
- Gunakan mangkuk besar agar ruang gerak lebih luas
- Siapkan spatula atau sendok besar
- Pastikan bahan-bahan sudah diukur dengan tepat
Cara Melakukan Folding yang Benar
- Tuang bahan ringan ke bahan utama secara perlahan
- Dengan spatula, ambil adonan dari dasar dan lipat ke atas
- Putar mangkuk secara perlahan dan ulangi
- Lakukan ini sampai tercampur rata tanpa menghancurkan udara di dalamnya
Kesalahan Umum Saat Melakukan Folding
- Terlalu kasar atau cepat
- Overmixing sehingga tekstur jadi berat
- Menggunakan alat yang tidak tepat
Kesimpulan
Teknik folding mungkin terdengar sepele, tapi sebenarnya punya peran besar dalam dunia kuliner – dari sponge cake yang lembut hingga roti sourdough yang sempurna. Dengan sedikit latihan dan pemahaman, kamu bisa menguasai teknik ini dan menghasilkan kreasi yang luar biasa di dapur. Jadi, yuk mulai praktik dan nikmati prosesnya!
Upgrade Karir di NCSA Indonesia
Setelah memahami esensi teknik folding yang krusial untuk menghasilkan tekstur adonan yang sempurna, kamu pasti menyadari betapa pentingnya detail dan presisi dalam dunia kuliner. Untuk benar-benar meng-upgrade karir kamu dan menjadi ahli, pendidikan formal yang komprehensif di sekolah masak seperti NCSA Indonesia adalah langkah berikutnya yang tepat. Reguler program di sekolah kuliner NCSA Indonesia tidak hanya akan memperdalam pemahamanmu tentang teknik-teknik dasar dan lanjutan, tetapi juga secara khusus menekankan pentingnya magang di hotel bintang 5. Pengalaman magang di lingkungan berstandar tinggi ini akan memberikanmu kesempatan emas untuk mempraktikkan semua ilmu yang didapat hingga memahami alur kerja dapur profesional yang serba cepat. Daftar sekarang juga.
