Sebagai siswa sekolah masak NCSA, kamu pasti sudah sering bergelut dengan adonan roti. Ada kalanya adonan roti yang dibuat mengembang sempurna, namun ada kalanya juga adonan roti menjadi bantat. Lantas, apa saja penyebab adonan roti bisa menjadi bantat? Yuk, simak penjelasan berikut ini!
Kenapa Adonan Roti Bisa Bantat?
Adonan roti yang bantat tentu saja sangat mengecewakan. Roti yang seharusnya lembut dan mengembang, malah menjadi padat dan tidak menarik. Ada beberapa faktor yang bisa menyebabkan adonan roti menjadi bantat, di antaranya:
- Ragi Tidak Aktif
Ragi merupakan mikroorganisme hidup yang berperan penting dalam proses fermentasi adonan roti. Jika ragi yang digunakan tidak aktif atau sudah mati, adonan tidak akan mengembang dengan baik. Hal ini bisa terjadi karena beberapa faktor, seperti ragi yang sudah kadaluarsa, suhu air yang terlalu panas atau dingin saat mengaktifkan ragi, atau terlalu banyak menggunakan gula.
- Takaran Bahan Tidak Tepat
Setiap bahan dalam resep roti memiliki peranan masing-masing. Jika takaran bahan tidak tepat, adonan roti bisa menjadi bantat. Terlalu banyak tepung akan membuat adonan terlalu padat, sedangkan terlalu sedikit tepung akan membuat adonan terlalu lembek. Begitu pula dengan jumlah ragi, gula, garam, dan cairan yang digunakan.
- Waktu Uleni Terlalu Lama atau Terlalu Singkat
Mengeluli adonan roti bertujuan untuk mengembangkan gluten dalam tepung. Gluten inilah yang akan membuat adonan roti elastis dan bisa mengembang. Namun, jika adonan diuleni terlalu lama, gluten bisa menjadi terlalu kaku sehingga adonan sulit mengembang. Sebaliknya, jika adonan diuleni terlalu singkat, gluten tidak akan terbentuk dengan sempurna sehingga adonan akan mudah sobek dan tidak bisa menahan gas yang dihasilkan oleh ragi.
- Suhu Ruangan Terlalu Dingin
Suhu ruangan yang terlalu dingin dapat menghambat aktivitas ragi. Ragi akan bekerja lebih optimal pada suhu ruangan yang hangat, sekitar 25-28 derajat Celcius. Jika suhu ruangan terlalu dingin, proses fermentasi akan berlangsung lambat atau bahkan terhenti sehingga adonan tidak akan mengembang dengan baik.
- Oven Tidak Panas
Suhu oven yang terlalu rendah juga bisa menyebabkan roti menjadi bantat. Saat dimasukkan ke dalam oven, adonan akan mengembang karena gas yang dihasilkan oleh ragi. Jika suhu oven terlalu rendah, gas akan keluar sebelum adonan sempat mengembang sempurna sehingga roti akan menjadi padat dan tidak mengembang.
- Adonan Terlalu Lembek atau Terlalu Kering
Adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk dan akan mudah mengempis saat di oven. Sebaliknya, adonan yang terlalu kering akan sulit mengembang karena kurangnya kandungan air.
Tips Membuat Adonan Roti yang Mengembang Sempurna dari Dapur NCSA
Agar adonan roti yang kamu buat selalu mengembang sempurna, berikut beberapa tips yang bisa kamu coba:
- Gunakan bahan-bahan berkualitas
- Timbang semua bahan dengan tepat
- Aktifkan ragi dengan benar
- Uleni adonan dengan teknik yang benar
- Biarkan adonan mengembang pada suhu ruangan yang hangat
- Panaskan oven terlebih dahulu
- Jangan membuka oven terlalu sering saat proses memanggang
Ada banyak faktor yang bisa menyebabkan adonan roti menjadi bantat. Dengan memahami penyebab-penyebab tersebut, kamu bisa lebih mudah untuk membuat adonan roti yang mengembang sempurna. Selamat mencoba!
