Kenali Perbedaan Margarin Putih dan Margarin Kuning

Saat kamu berjalan di lorong bahan kue supermarket, matamu pasti sering tertuju pada dua jenis margarin yang diletakkan berdampingan satu berwarna kuning cerah seperti mentega, dan satu lagi berwarna putih bersih. Keduanya sama-sama margarin, tetapi mengapa warnanya berbeda? Apakah fungsinya juga berbeda?

Bagi kamu yang baru memulai atau ingin serius di dunia baking, memahami perbedaan mendasar antara kedua bahan ini adalah kunci untuk menghasilkan kue atau roti yang sempurna. Pemilihan yang salah bisa memengaruhi warna, tekstur, hingga rasa dari hasil akhir adonanmu. Yuk, kita bedah bersama perbedaan antara margarin putih dan margarin kuning agar kamu tidak salah pilih lagi.

Ketahui Apa Sebenarnya Margarin Itu?

Sebelum melangkah lebih jauh, mari kita samakan persepsi tentang apa itu margarin. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), pengertian margarin adalah produk olahan dari lemak nabati (umumnya minyak kelapa sawit, kanola, atau kedelai) yang dipadatkan, air, garam, dan pengemulsi. Jadi margarin bukan produk olahan susu.

Karena berasal dari tumbuhan, margarin tidak mengandung kolesterol seperti mentega yang berasal dari lemak hewani.

Perbedaan Utama Margarin Putih dan Margarin Kuning

Meskipun sama-sama produk emulsi lemak nabati, ada beberapa perbedaan signifikan yang membedakan fungsi margarin putih dan margarin kuning dalam proses pengolahan makanan.

Warna dan Penambahan Pewarna

Perbedaan paling jelas tentu saja adalah warnanya.

• Margarin Kuning: Warna kuning pada margarin ini bukan warna alaminya. Produsen sengaja menambahkan pewarna alami beta-karoten (sumber vitamin A yang juga ditemukan pada wortel) agar warnanya menyerupai mentega. Tujuannya adalah untuk memberikan hasil panggangan, seperti kue kering atau bolu, warna kuning keemasan yang menarik dan menggugah selera.
• Margarin Putih: Dikenal juga dengan sebutan shortening atau “mentega putih”, margarin ini tidak melalui proses penambahan pewarna. Warnanya dibiarkan putih alami sesuai warna asli lemak nabati yang telah dimurnikan.

Kandungan Lemak dan Air

Ini adalah perbedaan teknis yang paling memengaruhi hasil akhir adonanmu.

• Margarin Kuning: Umumnya memiliki kandungan lemak sekitar 80% dan sisanya adalah air serta padatan susu (jika ditambahkan). Kandungan air ini membuatnya cocok untuk aplikasi yang membutuhkan sedikit kelembapan.
• Margarin Putih (Shortening): Memiliki kandungan lemak yang jauh lebih tinggi, bahkan bisa mencapai 99-100%. Kandungan airnya sangat sedikit atau bahkan tidak ada sama sekali. Hal ini membuatnya lebih padat dan stabil pada suhu ruang.

Rasa dan Aroma

• Margarin Kuning: Seringkali diperkaya dengan perisa atau aroma mentega (butter flavour) untuk memberikan rasa yang lebih gurih dan wangi pada kue.
• Margarin Putih: Cenderung memiliki rasa dan aroma yang netral (hambar). Sifatnya yang tawar ini justru menjadi keunggulan karena tidak akan mengganggu atau mengubah rasa asli dari bahan lain, seperti vanila, cokelat, atau buah.

Baca juga:
- Jenis-Jenis Mentega yang Wajib Kamu Tahu
- Beda Butter dan Margarine
- Beda Pie Tart, Pie Susu, Egg Tart: Penjelasan Patissier

Kapan Sebaiknya Menggunakan Margarin Kuning?

Gunakan margarin kuning ketika kamu ingin:

• Warna Emas pada Kue: Sangat ideal untuk membuat kue kering, bolu, atau cake yang hasil akhirnya ingin terlihat kuning keemasan dan klasik.
• Aroma Khas: Cocok untuk menumis atau sebagai olesan roti karena memberikan aroma gurih yang khas.
• Tekstur yang Agak Padat: Untuk resep-resep yang tidak terlalu mengutamakan kelembutan ekstrem, margarine kuning sudah lebih dari cukup.

Kapan Sebaiknya Menggunakan Margarin Putih?

Margarin putih menjadi pilihan utama ketika kamu membutuhkan:

• Warna Buttercream yang Cerah: Ini adalah fungsi utamanya. Karena warnanya putih bersih, buttercream atau frosting yang dibuat akan menjadi hasil sempurna. Kamu bisa memberinya pewarna makanan apa pun dan hasilnya akan sesuai dengan yang kamu inginkan, tanpa terkontaminasi warna kuning.
• Tekstur Roti dan Donat yang Super Empuk: Kandungan lemaknya yang 100% membuat adonan roti, donat, atau bakpao menjadi lebih lembut, empuk, dan memiliki serat yang halus.
• Kue Kering yang Lebih Renyah: Kandungan air yang minim pada margarin putih membantu menghasilkan kue kering dengan tekstur yang lebih garing dan renyah.

Memahami bahan dasar seperti ini adalah salah satu ilmu fundamental yang diajarkan di berbagai lembaga pendidikan tata boga. Kemampuan memilih bahan yang tepat akan sangat menentukan kualitas produk yang kamu hasilkan. Di berbagai sekolah kuliner Jakarta yang berkualitas, misalnya, pengenalan sifat bahan baku menjadi pelajaran awal yang sangat penting.

Kesimpulan

Secara singkat, perbedaan margarin putih dan margarin kuning terletak pada warna, kandungan lemak, dan tujuan penggunaannya. Margarin kuning, dengan pewarna beta-karoten dan kandungan air, ideal untuk memberikan warna dan aroma pada kue. Sementara itu, margarin putih (shortening), dengan kandungan lemak 100% dan rasa netral, adalah jagoan untuk membuat buttercream berwarna cerah serta menghasilkan tekstur roti dan donat yang super empuk.

Dengan mengenali perbedaan ini, kamu kini bisa lebih percaya diri dalam memilih bahan yang tepat untuk setiap resep yang akan kamu coba. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur!

Daftar NCSA Indonesia

Jika kamu merasa memiliki minat yang besar dalam dunia kuliner dan ingin mengubah hobimu menjadi sebuah profesi yang menjanjikan, NCSA Indonesia membuka pintu untukmu. Di kampus yang berada di Surabaya, Pulomas dan Bintaro Jakarta, tidak hanya belajar resep, tetapi juga dibimbing untuk memahami sains di balik setiap adonan dan teknik memasak secara profesional bersama para chef instruktur yang berpengalaman.

Tanya Sekolah Chef