Seorang chef harus memahami bahwa kualitas bahan baku sangat menentukan hasil akhir sebuah hidangan. Terutama saat memasak seafood, kesegaran bahan merupakan kunci utama untuk menciptakan cita rasa yang sempurna. Namun, memilih seafood yang tepat tidak sekadar mengambil yang terlihat segar di pasar. Ada banyak faktor yang perlu diperhatikan, mulai dari penampilan fisik, aroma, hingga cara penyimpanannya.
Artikel ini akan membantumu sebagai chef untuk memahami cara memilih seafood berkualitas tinggi untuk dimasak. Pengetahuan ini berguna supaya hidangan yang disajikan selalu lezat, aman, dan memuaskan pelanggan.
Kenali Aroma Segar Laut
Indikator pertama dan paling penting dalam memilih seafood adalah aromanya. Seafood yang segar seharusnya memiliki aroma laut yang segar dan sedikit asin. Hindari seafood yang berbau amis menyengat, asam, atau berbau tidak sedap lainnya. Bau yang tidak sedap menandakan bahwa seafood tersebut sudah tidak segar dan mungkin telah terkontaminasi bakteri. Bayangkan kamu sedang menghirup aroma ombak, itulah aroma segar yang seharusnya kamu cari.
Perhatikan Penampilan Fisik
Penampilan fisik seafood memberikan petunjuk penting tentang kesegarannya. Berikut beberapa hal yang perlu kamu perhatikan:
Ikan
Pilih ikan dengan mata yang jernih dan menonjol, bukan tenggelam atau keruh. Insang ikan harus berwarna merah cerah dan lembab, bukan pucat atau berlendir. Daging ikan harus kenyal dan elastis saat ditekan, serta tidak mudah hancur.
Baca juga: Mengenal Fillet Ikan, Materi dan Kurikulum Jurusan Masak
Udang
Udang segar memiliki warna yang cerah, baik itu abu-abu kehijauan atau merah muda, tergantung jenisnya. Perhatikan teksturnya, udang yang segar terasa kencang dan tidak berlendir. Hindari udang yang memiliki bintik-bintik hitam atau warna yang pudar.
Kepiting dan Kerang
Pilih kepiting dan kerang yang masih hidup atau memiliki cangkang yang tertutup rapat. Jika cangkang terbuka, ketuk perlahan. Jika cangkang tidak menutup kembali, sebaiknya jangan dibeli. Perhatikan juga aroma, hindari yang berbau amis.
Cumi-cumi
Cumi-cumi segar memiliki kulit yang mengkilap dan berwarna putih keunguan. Dagingnya harus kenyal dan tidak lembek. Hindari cumi-cumi yang berlendir atau berbau tidak sedap.
Baca juga: Tips Menggoreng Ikan Agar Tidak Meletus dari Sekolah Kuliner
Pilih Tempat Pembelian yang Terpercaya
Memilih tempat pembelian seafood yang terpercaya sangat penting untuk memastikan kualitas dan kesegarannya. Belilah di toko seafood yang memiliki reputasi baik, menjaga kebersihan, dan memiliki sistem penyimpanan yang baik. Jika kamu membeli di pasar tradisional, perhatikan kebersihan lapak dan pastikan penjualnya memiliki izin usaha yang jelas.
Tanyakan Tanggal Penangkapan atau Tanggal Kadaluarsa
Jangan ragu untuk bertanya kepada penjual tentang tanggal penangkapan atau tanggal kadaluarsa seafood yang ingin kamu beli. Informasi ini sangat penting untuk memastikan bahwa kamu membeli seafood yang masih segar dan aman untuk dikonsumsi.
Pertimbangkan Asal-Usul Seafood
Mengetahui asal-usul seafood dapat membantumu memilih seafood yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan. Pilihlah seafood yang ditangkap atau dibudidayakan secara bertanggung jawab, sehingga tidak merusak ekosistem laut. Kamu bisa mencari informasi tentang sertifikasi seafood berkelanjutan atau bertanya kepada penjual tentang praktik penangkapan atau budidaya yang digunakan.
Simpan dengan Benar
Setelah kamu membeli seafood, segera simpan dengan benar untuk menjaga kesegarannya. Simpan seafood di dalam wadah tertutup rapat di dalam lemari es. Sebaiknya, konsumsi seafood dalam waktu 1-2 hari setelah pembelian untuk mendapatkan kualitas terbaik.
Dengan mengikuti tips ini, kamu akan lebih percaya diri dalam memilih seafood yang segar dan berkualitas. Nikmati kelezatan seafood dengan aman dan dapatkan manfaat nutrisinya yang optimal! Selamat menikmati hidangan lautmu!
Baca juga: Apa itu Wok dan Tips Cara Pakai Wok untuk Pemula
Daftar NCSA Indonesia
Jika kamu ingin menjadi chef profesional yang ahli dalam menangani bahan makanan segar seperti seafood, maka daftar ke sekolah chef NCSA Indonesia adalah langkah awal yang tepat. Di NCSA Indonesia, kamu tidak hanya belajar teori memasak, tetapi juga dibekali keterampilan praktis melalui program magang eksklusif di hotel-hotel bintang 5. Pengalaman magang ini sangat penting karena akan membiasakan kamu bekerja dengan standar tinggi dalam memilih, menangani, dan menyimpan bahan baku seperti ikan, udang, cumi, dan kerang semua dalam kondisi kesegaran maksimal yang wajib dijaga.
Jadi, dengan mendaftar di NCSA Indonesia, kamu membuka jalan menuju karier kuliner kelas dunia yang dimulai dari dapur hotel bintang 5, tempat terbaik untuk membentuk skill dan karakter chef sejati.
