Jika kamu bercita-cita menjadi seorang chef profesional yang bekerja di dapur hotel bintang 5, maka kamu harus memiliki fondasi teknik memasak yang kuat. Dunia kuliner kelas atas tidak hanya menuntut rasa yang enak, tapi juga presisi, konsistensi, dan efisiensi tinggi. Untuk itu, ada beberapa teknik dasar yang wajib kamu kuasai agar mampu mengikuti ritme kerja di dapur profesional yang serba cepat dan penuh tekanan.
Secara keilmuan teknik dasar memasak disebut 5 M yaitu menggoreng, merebus, memanggang, mengukus dan memasak dengan api. Lebih lengkapnya, berikut ini adalah 10 teknik dasar memasak yang harus kamu pelajari dan kuasai jika ingin bekerja di dapur hotel bintang 5:
Teknik Menggunakan Pisau
Knife skills atau keterampilan menggunakan pisau sangat penting bagi seorang chef. Bukan hanya soal memotong, tapi juga presisi, kecepatan, dan keselamatan. Sebagai calon chef kamu harus bisa memotong dengan ukuran seragam agar masakan matang merata dan tampil menarik. Pelajari teknik memotong sayuran seperti julienne, brunoise, chiffonade, dan dice.
Baca juga: Teknik Memotong untuk Pemula, Siswa Jurusan Tata Boga
Sautéing
Sautéing adalah teknik menumis bahan makanan dengan sedikit minyak di wajan panas. Ini sering digunakan untuk memasak daging tipis, seafood, atau sayuran dengan cepat tanpa kehilangan tekstur dan warna.
Boiling dan Simmering
Merebus (boiling) dan merebus perlahan (simmering) adalah teknik penting untuk membuat broth, stock, pasta, kaldu, sup, dan saus. Kamu harus tahu kapan menggunakan suhu tinggi atau rendah agar hasil akhir tidak overcooked atau hambar.
Baca juga: Perbedaan Broth dan Stock, Chef Wajib Tahu
Blanching dan Shocking
Teknik ini digunakan untuk mempertahankan warna dan tekstur sayuran. Kamu merebus sebentar (blanching), lalu langsung mendinginkannya dalam air es (shocking). Biasanya dilakukan sebelum sayuran dimasak lebih lanjut atau disajikan dingin.
Roasting
Memanggang daging atau sayuran dengan suhu tinggi di oven menghasilkan lapisan luar yang karamelisasi dan bagian dalam yang lembut. Teknik ini banyak digunakan di hotel untuk menu utama seperti beef roast atau roasted chicken.
Baca juga: Pahami lebih jauh apa itu Roasting, teknik, bahan dan contohnya
Braising
Braising adalah teknik slow cooking, di mana bahan makanan ditumis dulu, lalu dimasak perlahan dalam cairan. Cocok untuk potongan daging keras karena membuatnya empuk dan penuh rasa.
Grilling
Memanggang dengan panas langsung dari api atau pemanggang. Teknik ini menambah aroma smoky dan tekstur renyah pada permukaan makanan, seperti steak atau sayuran.
Sauce Making
Menguasai dasar pembuatan saus adalah keharusan. Pelajari pembuatan mother sauces seperti béchamel, velouté, demi-glace, dan hollandaise. Saus bisa jadi penentu apakah hidanganmu terlihat biasa atau luar biasa.
Baca juga: Kenali Saus Dasar Selain Mother Sauce
Plating (Penyajian)
Di dapur hotel bintang 5, penyajian makanan sama pentingnya dengan rasa. Kamu harus tahu cara menata makanan agar menarik, bersih, dan proporsional. Gunakan warna, tekstur, dan bentuk secara estetis untuk menciptakan presentasi yang memikat.
Mise en Place
Mise en place berarti “menempatkan segala sesuatu pada tempatnya.” Ini adalah prinsip penting di dapur profesional. Kamu harus bisa menyiapkan semua bahan, alat, dan perlengkapan sebelum mulai memasak. Teknik ini melatihmu untuk bekerja rapi, cepat, dan efisien—kualitas yang sangat dihargai di dapur hotel.
Menguasai teknik-teknik dasar ini akan membuatmu lebih percaya diri saat menghadapi tantangan di dapur hotel bintang 5. Dengan latihan rutin dan disiplin tinggi, kamu bisa bersaing dan berkembang menjadi chef yang dihormati. Ingat, keahlianmu di dapur dimulai dari dasar yang kuat. Jadi, jangan malas belajar dan terus asah kemampuanmu setiap hari.
Daftar Sekolah Masak NCSA Indonesia
Jika kamu sedang mencari sekolah masak yang benar-benar bisa membawamu menjadi chef profesional, NCSA Indonesia adalah pilihan yang layak dipertimbangkan. Sekolah kuliner ini tidak hanya menawarkan materi pembelajaran yang lengkap dan kurikulum yang disesuaikan dengan standar industri perhotelan, tetapi juga menyediakan pendekatan praktik yang kuat.
Di NCSA Indonesia, kamu akan belajar berbagai teknik memasak. Yang menjadi keunggulan utamanya adalah program magang eksklusif di dapur hotel bintang 5. Selama 6 bulan, kamu akan mendapatkan pengalaman langsung bekerja di lingkungan profesional, belajar dari chef berpengalaman, dan memahami alur kerja dapur hotel kelas atas. Program ini dirancang untuk membekali kamu dengan keterampilan nyata dan membangun kepercayaan diri sebelum benar-benar terjun ke dunia kerja. Jadi, jika kamu serius ingin sukses di industri kuliner, mendaftarlah di NCSA Indonesia dan mulai perjalananmu menjadi chef profesional dari sekarang.
