Saat kamu belajar di sekolah masak, salah satu hal penting yang perlu kamu pahami adalah bahan-bahan yang sering dipakai sebagai penyedap rasa, terutama Monosodium Glutamate (MSG). MSG memang sudah dikenal luas sejak pertama kali ditemukan oleh Profesor Kikunae Ikeda di Jepang pada tahun 1908. Sejak saat itu, MSG menjadi bahan populer dalam masakan karena memberikan rasa umami yang khas. Namun, penting bagi kamu untuk tahu bahwa MSG punya banyak nama lain yang sering tersembunyi di label makanan. Yuk, kenali 13 nama lain dari MSG agar kamu bisa memilih bahan makanan dengan lebih bijak!
Gelatin
Gelatin sering digunakan dalam berbagai makanan sebagai bahan pengikat atau pengental. Tapi, ternyata ia juga bisa mengandung MSG. Pastikan kamu selalu cek label jika ingin menghindari MSG.
Calcium Caseinate
Sering digunakan sebagai bahan tambahan protein dalam produk-produk seperti susu bubuk dan suplemen olahraga. Meski terlihat aman, ternyata kalsium caseinate juga mengandung MSG.
Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP)
Ini adalah salah satu bentuk protein nabati yang sudah dihidrolisis, dan biasanya mengandung kadar MSG yang cukup tinggi. HVP banyak dipakai dalam makanan cepat saji dan makanan ringan.
Textured Protein
Terbuat dari protein nabati yang diproses untuk menambah tekstur pada makanan, biasanya dalam bentuk daging tiruan atau produk vegetarian. Walaupun terdengar alami, ternyata bahan ini juga mengandung MSG.
Monopotassium Glutamate
Mirip dengan MSG, monopotassium glutamate digunakan untuk memberikan rasa umami. Jadi, jangan kaget kalau kamu melihat nama ini di label produk makanan.
Hydrolyzed Plant Protein (HPP)
Sama seperti HVP, HPP adalah hasil pemrosesan protein nabati yang menghasilkan MSG sebagai hasil sampingan. Bahan ini banyak ditemukan pada makanan olahan.
Yeast Extract
Ekstrak ragi biasanya digunakan sebagai perisa pada makanan dan banyak ditemukan di bumbu kemasan atau saus. Ekstrak ragi ternyata juga mengandung glutamat bebas yang mirip dengan MSG.
Glutamate
Kata ini sangat mirip dengan “glutamat” dalam MSG. Glutamat adalah salah satu komponen utama dalam MSG, jadi kamu perlu berhati-hati jika melihat nama ini di label makanan.
Autolyzed Plant Protein
Autolyzed plant protein adalah bahan protein yang diproses untuk menghasilkan rasa gurih, dan biasanya mengandung MSG. Bahan ini sering ada dalam makanan olahan seperti camilan gurih dan sup instan.
Yeast Food
Meski namanya “yeast food” atau makanan untuk ragi, bahan ini sebenarnya mengandung glutamat yang bertindak sebagai penyedap. Jadi, tetap cek labelnya!
Glutamic Acid
Glutamic acid atau asam glutamat merupakan komponen yang juga ditemukan dalam MSG. Meskipun berasal dari bahan alami, ia tetap memberikan efek serupa seperti MSG.
Sodium Caseinate
Bahan ini biasanya digunakan sebagai pengental dan pengemulsi dalam produk olahan susu. Meski terlihat aman, sodium caseinate juga mengandung MSG.
Autolyzed Yeast
Autolyzed yeast seringkali ditambahkan dalam makanan untuk memberi rasa umami. Ini merupakan hasil fermentasi ragi yang secara alami mengandung MSG.
Tips Menghindari MSG Tersembunyi
Sebagai siswa sekolah masak, kamu perlu lebih teliti dalam memilih bahan makanan, terutama ketika sedang belajar memasak tanpa penyedap tambahan. Cobalah lebih banyak menggunakan bahan alami seperti rempah-rempah segar atau kaldu buatan sendiri. Jika kamu ingin hasil masakan yang enak tanpa MSG, eksperimenlah dengan bumbu alami dan sayuran seperti jamur atau rumput laut yang secara alami kaya rasa umami.
Selain itu, selalu baca label makanan dengan teliti. Banyak produk makanan olahan yang mengandung MSG tersembunyi dengan nama-nama di atas. Dengan mengetahui nama lain dari MSG, kamu bisa membuat keputusan yang lebih bijak saat memilih bahan masakan, dan tentunya hasil masakanmu akan lebih sehat.
Sekolah Masak NCSA Indonesia
Sekolah Masak NCSA Indonesia adalah tempat terbaik bagi kamu yang ingin mengembangkan keterampilan kuliner profesional dengan standar internasional. Di sini, kamu tidak hanya belajar memasak, tetapi juga mendapatkan pengalaman langsung melalui program magang di hotel-hotel berbintang lima. Program ini menawarkan peluang besar karena 90% siswa berhasil mendapatkan pekerjaan di tempat mereka magang. Selain itu, NCSA Indonesia juga memberikan empat sertifikat berharga yang akan memperkuat kredibilitasmu di dunia kerja: sertifikat BNSP, sertifikat table manner, sertifikat magang, dan sertifikat kelulusan. Kamu bisa memilih untuk mendaftar di NCSA Jakarta atau NCSA Surabaya, sesuai dengan lokasimu. Dengan bimbingan dari para profesional berpengalaman, NCSA Indonesia siap mengantarmu menuju karir yang sukses di dunia kuliner.
