Saus demi glace, sering dijuluki sebagai “ibu dari semua saus”, adalah fondasi penting dalam kuliner Perancis dan Barat. Saus berwarna cokelat kaya ini terkenal dengan rasa gurihnya yang intens dan kompleks, menjadikannya pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan daging.
Membuat saus demi glace ini diperlukan keahlian dan dedikasi untuk menghasilkan saus berkualitas tinggi ini. Namun, usaha tersebut terbayarkan dengan rasa yang luar biasa dan kemampuannya untuk meningkatkan hidangan apa pun.
Sejarah dan Tradisi
Sejarah demi glace dapat ditelusuri kembali ke abad ke 19 di Perancis. Awalnya, saus ini dibuat dengan merebus tulang sapi dan sayuran untuk waktu yang lama, menghasilkan kaldu kental dan kaya rasa. Seiring waktu, resep demi glace berkembang dan disempurnakan, menjadikannya bahan pokok dalam masakan Perancis klasik.
Proses Pembuatan yang Rumit
Membuat demi glace adalah proses yang rumit dan memakan waktu. Pertama, tulang sapi, biasanya tulang sum sum, dipanggang untuk mengembangkan rasa dan warna. Tulang yang dipanggang kemudian direbus dengan sayuran aromatik seperti wortel, bawang bombay, dan seledri. Kaldu ini direbus perlahan selama berjam jam, bahkan berhari hari, hingga mengental dan berkurang hingga mencapai konsistensi seperti sirup.
Kegunaan dan Variasi
Demi glace dapat digunakan sebagai saus mandiri untuk hidangan daging seperti steak, domba, dan unggas. Saus ini juga merupakan dasar untuk berbagai saus lain, seperti saus lada hitam, saus jamur, dan saus Madeira. Demi glace dapat dibekukan dan disimpan untuk digunakan nanti, menjadikannya bahan yang praktis dan serbaguna untuk dapur mana pun.
Tips Membuat Demi Glace di Rumah
Meskipun membuat demi glace di rumah membutuhkan waktu dan usaha, bukan berarti tidak mungkin. Berikut beberapa tips untuk membantu Anda memulai:
- Gunakan tulang sapi berkualitas tinggi dengan sumsum yang banyak.
- Panggang tulang dengan benar untuk mengembangkan rasa dan warna.
- Rebus kaldu dengan api kecil dan perlahan untuk menghindari penguapan yang berlebihan.
- Saring kaldu secara teratur untuk menghilangkan kotoran.
- Dinginkan kaldu semalaman untuk memisahkan lemak.
- Kurangi kaldu hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Baca juga: 10 Jenis Sushi yang Wajib Kamu Coba
Kesimpulan
Saus demiglace adalah bahan penting dalam kuliner Barat, menawarkan rasa gurih yang kaya dan kompleks yang dapat meningkatkan hidangan apa pun. Meskipun proses pembuatannya rumit, hasilnya sangat memuaskan. Dengan sedikit kesabaran dan dedikasi, Anda dapat membuat demi glace sendiri di rumah dan menikmati kelezatan saus klasik ini.
Asah Kemampuan Memasakmu di NCSA Surabaya
Ingin mengasah kemampuan memasak dan menjadi chef profesional? NCSA Surabaya, sekolah masak ternama di Surabaya, hadir dengan berbagai program kursus masak yang dirancang untuk membantumu mencapai mimpimu.
NCSA Surabaya menawarkan 4 program kursus masak singkat yang fleksibel dan sesuai dengan kebutuhanmu:
- Cooking Class: Sempurna untuk kamu yang ingin belajar memasak bersama teman, keluarga, atau komunitas.
- Private Course: Dapatkan bimbingan individu dari chef berpengalaman untuk meningkatkan kemampuanmu secara maksimal.
- Short Course: Pelajari teknik memasak khusus dalam waktu singkat, seperti pastry, pasta, atau hidangan Asia.
- Koki Cilik: Program khusus untuk anak anak yang ingin belajar memasak dengan cara yang menyenangkan dan edukatif.
NCSA Surabaya memiliki tim chef profesional yang berpengalaman dan berdedikasi tinggi. Kami akan membimbingmu dengan sabar dan penuh perhatian, memastikan kamu mendapatkan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk menjadi chef yang sukses.
Jangan ragu untuk bergabung dengan NCSA Surabaya dan wujudkan mimpimu menjadi chef profesional!
Kunjungi website di https://ncsaindonesia.com/web/ untuk informasi lebih lanjut dan pendaftaran.
