Siapa yang bisa menolak kelezatan pastry yang renyah dan berlapis-lapis? Croissant, puff pastry, dan danish adalah beberapa contoh pastry yang digemari banyak orang. Croissant, salah satu contoh pastry ini jika dilihat secara detail, pada bagian tepi atau pinggiran ada semacam lapisan-lapisan yang banyak, rasanya crunchy lembut saat digigit.
Tahukah kamu bahwa kunci utama untuk menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang sempurna seperti itu terletak pada teknik melipat adonannya. Bagi seorang baker, menguasai teknik ini adalah sebuah keharusan.
Apa itu Teknik Melipat Adonan
Teknik melipat adonan, sering disebut dengan laminating. Teknik melipat adonan dalam pastry adalah proses menciptakan lapisan-lapisan lemak dan adonan secara bergantian. Lapisan lemak ini biasanya berupa mentega atau shortening yang dilipat berulang kali ke dalam adonan dasar. Saat dipanggang, lemak akan meleleh dan menghasilkan uap yang memisahkan lapisan adonan, sehingga tercipta tekstur renyah dan berongga yang khas pada pastry.
Mengapa Teknik Melipat Penting?
Teknik melipat yang tepat akan memastikan distribusi lemak yang merata di seluruh adonan. Distribusi yang merata ini krusial untuk menghasilkan pastry yang:
- Renyah: Lapisan lemak yang terpisah akan menciptakan tekstur renyah yang menyenangkan di setiap gigitan.
- Berlapis-lapis: Teknik melipat yang benar akan menghasilkan lapisan-lapisan tipis yang terpisah dengan sempurna, memberikan tampilan visual yang menarik.
- Mengembang dengan Baik: Uap yang dihasilkan dari lemak yang meleleh akan membantu adonan mengembang secara maksimal.
- Rasa yang Kaya: Lemak tidak hanya berkontribusi pada tekstur, tetapi juga memberikan rasa yang kaya dan lembut pada pastry.
Baca juga:
- Perbedaan Pastry dan Bakery, Anak Lulusan Sekolah Masak Wajib Tahu
- Beda Butter dan Margarine
Jenis-Jenis Teknik Melipat Adonan
Ada beberapa teknik melipat adonan yang umum digunakan, masing-masing dengan karakteristik dan keunggulannya sendiri. Beberapa di antaranya adalah:
Single Fold (Lipatan Tunggal)
Teknik ini melibatkan melipat adonan menjadi tiga bagian, seperti melipat surat. Ini adalah teknik yang relatif sederhana dan sering digunakan sebagai langkah awal dalam proses laminating.
Double Fold (Lipatan Ganda)
Teknik ini melibatkan melipat adonan menjadi empat bagian. Pertama, lipat adonan ke tengah, lalu lipat lagi bagian atas dan bawah sehingga bertemu di tengah. Teknik ini menghasilkan lebih banyak lapisan dibandingkan lipatan tunggal.
French Fold (Lipatan Prancis)
Teknik ini mirip dengan lipatan ganda, tetapi dengan sedikit perbedaan. Adonan dilipat menjadi tiga bagian, tetapi kemudian dilipat lagi menjadi dua bagian. Teknik ini dianggap lebih efisien dalam menciptakan lapisan yang banyak.
Scottish Fold (Lipatan Skotlandia)
Teknik ini menggunakan dua kali lipatan tunggal lalu diputar 90 derajat. Teknik ini sangat cocok untuk adonan dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.
Baca juga:
- 3 Basic Cream di Dunia Pastry & Bakery
- Pahami Beda Sous Chef dan Pastry Chef, Siswa Jurusan Masak Wajib Tahu
Tips Sukses Melipat Adonan yang Benar
Agar teknik melipat adonanmu berhasil, perhatikan beberapa tips berikut:
Suhu Dingin
Pastikan semua bahan, terutama mentega, berada dalam suhu dingin. Mentega yang terlalu lunak akan sulit dilipat dan tercampur dengan adonan, menghasilkan pastry yang berminyak.
Istirahat Adonan
Setelah setiap kali melipat, istirahatkan adonan di lemari es selama minimal 30 menit. Ini akan membantu gluten rileks dan mencegah adonan menjadi elastis.
Tepung Secukupnya
Gunakan tepung secukupnya saat menggiling adonan. Terlalu banyak tepung akan membuat adonan kering dan sulit mengembang.
Giling dengan Hati-hati
Giling adonan dengan tekanan yang merata agar ketebalannya sama di seluruh bagian.
Perhatikan Arah Lipatan
Pastikan arah lipatan selalu sama agar lapisan-lapisan lemak dan adonan tetap teratur.
Baca juga:
- Apa itu Adonan Kalis dan Bagaimana Cara Membuatnya
- Aturan Dasar yang Ada di Kitchen
Kesimpulan
Teknik melipat adonan adalah fondasi penting dalam pembuatan pastry yang lezat dan berkualitas. Dengan memahami berbagai teknik dan tips yang telah diuraikan, kamu akan semakin percaya diri dalam menciptakan berbagai jenis pastry yang memukau. Jadi, jangan ragu untuk bereksperimen dan mengasah kemampuanmu dalam melipat adonan. Selamat mencoba, baker!
Jadi Chef Pastry Daftar NCSA Indonesia
Memahami seluk-beluk teknik penting dalam pastry dan bakery langkah awal yang penting dalam menjadi chef pastry. Sekolah masak NCSA Indonesia siap membimbing Anda menuju puncak karier sebagai Chef Pastry profesional. Sekolah kuliner Indonesia ini tidak hanya mengajarkan teori dan praktik di dapur modern, namun juga memastikan setiap siswa mendapatkan pengalaman nyata yang tak ternilai. Sebagai syarat kelulusan, NCSA Indonesia mewajibkan seluruh siswanya untuk menjalani program magang di hotel bintang 5. Ini adalah kesempatan emas untuk mengaplikasikan semua teknik yang telah dipelajari di kampus, dalam lingkungan kerja sesungguhnya yang penuh tekanan dan standar tinggi. Dengan demikian,siswa tidak hanya lulus dengan sertifikat, tetapi juga dengan bekal pengalaman profesional yang diakui industri, siap bersaing di dunia kuliner global. Kamu bisa terhubung dengan team school admission untuk konsultasi lebih dulu.
