Kalau kamu penggemar dunia pastry, pasti kamu tahu kalau cream bukan cuma topping cantik di atas kue. Mereka adalah jantung dari banyak kreasi pastry yang kita nikmati. Dari isian éclair yang lembut, lapisan kue ulang tahun yang lembap, sampai topping tart buah yang menggoda—semuanya nggak lepas dari peran si “krim” ini.
Yuk kita kulik 3 basic cream dalam pastry bakery serta semua turunan kerennya!
Pengantar Dunia Pastry dan Peran Penting Cream
Apa Itu Cream dalam Pastry?
Cream dalam konteks pastry adalah campuran berbahan dasar susu, telur, gula, atau mentega yang diproses dengan teknik khusus untuk menghasilkan tekstur yang lembut, ringan, atau padat tergantung tujuannya. Fungsinya bisa macam-macam: sebagai isian, pelapis, hingga dekorasi.
Mengapa Cream Penting dalam Dunia Bakery?
Tanpa cream, dunia pastry ibarat orkestra tanpa biola utama. Cream menciptakan kontras rasa dan tekstur: lembut, kaya, ringan, manis, bahkan asam. Selain itu, cream juga bikin tampilan kue lebih mewah dan menggoda.
Basic Cream 1: Crème Pâtissière (Pastry Cream)
Crème Pâtissière adalah salah satu krim tertua di dunia pastry Prancis. Digunakan sebagai isian éclair, fruit tart, atau mille-feuille. Teksturnya lembut tapi padat, mirip puding tapi lebih kaya rasa.
Bahan-Bahan Utama
- Susu
- Kuning telur
- Gula
- Tepung maizena atau tepung terigu
- Vanila
Cara Membuat Crème Pâtissière yang Sempurna
- Panaskan susu dan vanila.
- Kocok kuning telur dengan gula, lalu tambahkan tepung.
- Campur adonan telur ke susu panas.
- Masak sambil terus diaduk sampai kental.
Turunan Crème Pâtissière
Diplomat Cream
Campuran pastry cream dan whipped cream. Hasilnya lebih ringan dan airy.
Mousseline Cream
Pastry cream yang di-whip bersama butter lunak. Hasilnya creamy banget dan cocok buat layer cake.
Chiboust Cream
Gabungan pastry cream dan meringue. Lembut, ringan, dan sedikit lebih manis.
Basic Cream 2: Crème Chantilly (Whipped Cream)
Ini adalah krim kocok yang diberi gula dan vanila. Ringan dan cocok buat topping atau filling.
Perbedaan dengan Whipped Cream Biasa
Whipped cream bisa polos, tapi Crème Chantilly wajib ada pemanis dan aroma. Lebih “niat” dan nikmat!
Bahan dan Teknik Dasar
- Heavy cream (35% fat)
- Gula halus
- Vanila
Kocok dengan mixer dingin sampai soft peak atau stiff peak.
Turunan Crème Chantilly
Flavored Chantilly
Tambahkan pasta cokelat, kopi, matcha, atau buah.
Stabilized Chantilly
Tambahkan gelatin atau cream stabilizer supaya tahan lama.
Basic Cream 3: Crème au Beurre (Buttercream)
Definisi Crème au Beurre
Buttercream adalah krim yang terbuat dari mentega dan gula, kadang dikombinasi dengan putih telur atau kuning telur. Digunakan untuk frosting dan dekorasi.
Jenis-Jenis Buttercream
French Buttercream
Kuning telur dikocok dengan sirup gula panas, lalu ditambah mentega. Lembut, creamy, dan agak rich.
Swiss Meringue Buttercream
Putih telur dan gula dikocok di atas double boiler lalu ditambah mentega. Halus dan tidak terlalu manis.
Italian Meringue Buttercream
Putih telur dikocok, lalu dimasukkan sirup gula panas. Paling stabil dan tahan suhu.
Aplikasi dalam Dekorasi dan Isian
Cocok untuk kue ulang tahun, cupcakes, dan dekorasi piping bunga karena tahan bentuk.
Perbandingan Ketiga Cream Dasar
Dari Segi Tekstur
- Pastry Cream: Padat dan lembut
- Chantilly: Ringan dan airy
- Buttercream: Lembut, padat, dan creamy
Dari Segi Rasa dan Fungsionalitas
- Pastry cream untuk isian tart dan éclair
- Chantilly buat topping
- Buttercream untuk frosting dan dekorasi
Cocok untuk Apa?
- Crème Pâtissière: Mille-feuille, kue sus
- Crème Chantilly: Tart buah, panna cotta
- Crème au Beurre: Kue ulang tahun, cupcakes
Tips Profesional dalam Menggunakan Cream
Penyimpanan yang Tepat
Gunakan wadah tertutup dan simpan di kulkas. Buttercream bisa dibekukan, pastry cream tidak.
Stabilitas dan Cuaca
Untuk daerah tropis, gunakan Italian buttercream yang tahan panas.
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
- Over-whipping whipped cream = pecah
- Memasukkan mentega dingin ke pastry cream = menggumpal
- Tidak memasak pastry cream sampai matang = rasa tepung
Tiga krim dasar di atas—Crème Pâtissière, Crème Chantilly, dan Crème au Beurre—adalah pilar utama dalam dunia pastry dan bakery. Masing-masing punya keunikan, teknik, dan turunannya sendiri. Kalau kamu ingin jadi pastry chef handal atau sekadar bikin dessert ala Prancis di rumah, menguasai tiga krim ini adalah langkah awal yang wajib.
Tempuh Pendidikan Chef Pastry di NCSA Indonesia
Jika kamu memiliki hasrat untuk mengolah adonan, mendekorasi kue, dan menciptakan dessert yang memukau, NCSA Indonesia adalah pilihan tepat untuk menempuh pendidikan sebagai Chef Pastry. Di sekolah kuliner ini, kamu tidak hanya akan diajari resep, tetapi juga mendalami ilmu di balik setiap kreasi pastry, mulai dari fundamental seperti basic cream hingga teknik patisserie modern. Dengan kurikulum yang komprehensif, fasilitas lengkap, dan pengajar ahli, NCSA Indonesia membekali kamu dengan keterampilan praktis dan pemahaman teoritis yang kuat, mempersiapkanmu menjadi seorang profesional yang siap bersaing dan berinovasi di dunia pastry yang dinamis.
