Monosodium glutamat, atau yang lebih dikenal dengan sebutan MSG, sering kali menjadi topik perdebatan di kalangan pecinta kuliner dan masyarakat umum. Bahan ini merupakan penyedap rasa yang dapat meningkatkan cita rasa masakan, namun di sisi lain, MSG juga sering dikaitkan dengan berbagai kontroversi mengenai kesehatan. Jadi, apa sebenarnya MSG itu, dan apakah ada chef yang menggunakan MSG dalam masakannya?
Apa Itu MSG
MSG adalah garam natrium dari asam glutamat, salah satu asam amino yang secara alami ditemukan dalam banyak makanan, seperti tomat, jamur, dan keju parmesan. MSG memberikan rasa umami, yang sering disebut sebagai rasa kelima, di samping rasa manis, asam, pahit, dan asin. Rasa umami ini memberikan sensasi yang kaya dan memuaskan di lidah, sehingga banyak digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia.
MSG pertama kali ditemukan di Jepang pada awal abad ke-20 oleh seorang ilmuwan bernama Kikunae Ikeda. Ia mengidentifikasi bahwa rumput laut memiliki rasa yang unik dan berusaha mengekstrak komponen penyebab rasa tersebut. Hasilnya, ia menciptakan MSG sebagai bahan tambahan makanan yang dapat memperkaya rasa masakan.
Baca juga: 12 Penyedap Rasa Pengganti MSG yang Harus Kamu Coba
Fungsi MSG dalam Memasak
Salah satu fungsi utama MSG adalah untuk meningkatkan rasa umami pada hidangan. Ketika digunakan dengan tepat, MSG dapat memperkuat rasa makanan tanpa menambah garam secara berlebihan. Sebagai contoh jika kamu membuat sup atau saus, menambahkan sedikit MSG di akhir proses memasak bisa memberikan kedalaman rasa yang lebih kompleks.
MSG juga membantu mengurangi jumlah garam yang diperlukan dalam suatu resep. Dengan menggunakan MSG, kamu bisa mendapatkan rasa yang kaya dan gurih sambil tetap menjaga asupan natrium tetap rendah. Hal ini sangat penting bagi mereka yang memperhatikan kesehatan jantung atau memiliki masalah kesehatan yang berkaitan dengan konsumsi garam yang berlebihan.
Apakah Chef Menggunakan MSG
Ada chef yang berfokus pada masakan Asia, menggunakan MSG dalam masakan mereka. Meskipun ada kontroversi yang mengelilingi penggunaannya, banyak chef percaya bahwa MSG adalah alat yang berharga dalam menciptakan rasa yang seimbang dan memuaskan.
Namun, tidak semua chef sepakat tentang penggunaan MSG. Beberapa chef memilih untuk menghindari MSG, berpegang pada prinsip memasak alami dengan menggunakan bahan-bahan segar untuk menciptakan rasa yang kuat. Mereka percaya bahwa cita rasa yang baik dapat dicapai melalui teknik memasak yang tepat dan pemilihan bahan berkualitas tinggi tanpa perlu menambah bahan tambahan.
Sebaliknya, chef yang menggunakan MSG sering menekankan pentingnya kualitas bahan yang mereka gunakan. Mereka percaya bahwa MSG bukanlah pengganti untuk bahan segar, tetapi alat untuk menonjolkan rasa yang ada. Dengan kata lain, MSG tidak mengubah cita rasa asli dari bahan-bahan yang digunakan, tetapi justru mengangkatnya menjadi lebih dalam dan lebih kompleks.
Pahami bahwa MSG adalah bahan penyedap rasa yang dapat memberikan manfaat besar dalam memasak. Dengan meningkatkan rasa umami, MSG membantu membuat hidangan lebih lezat dan memuaskan. Meskipun ada perdebatan mengenai penggunaannya, banyak chef masih mempercayai bahwa MSG adalah alat yang berharga dalam menciptakan masakan yang enak.
Jika kamu ingin mencoba menggunakan MSG dalam masakanmu, penting untuk menggunakan dalam jumlah yang tepat. Sejumput MSG dapat membawa perubahan besar pada rasa hidangan, jadi jangan ragu untuk bereksperimen. Selalu ingat bahwa setiap bahan, termasuk MSG, sebaiknya digunakan dengan bijaksana untuk mencapai cita rasa yang seimbang dan memuaskan.
Baca juga: 13 Bahan Makanan yang Sering Mengandung MSG (dan Alternatifnya)
Sekolah Memasak Berkualitas, NCSA Indonesia
NCSA Indonesia merupakan sekolah memasak di Indonesia yang dikenal akan kualitas pendidikannya yang tinggi dan kurikulum yang komprehensif. Di sini, kamu tidak hanya belajar teknik dasar memasak, tetapi juga mendapatkan pengetahuan mendalam tentang berbagai masakan lezat dari berbagai belahan dunia. Salah satu aspek yang diajarkan adalah bagaimana menciptakan cita rasa yang menggugah selera meskipun tanpa menggunakan MSG. Melalui penggunaan bahan-bahan segar, rempah-rempah alami, dan teknik memasak yang tepat, siswa diajarkan untuk mengeluarkan rasa terbaik dari setiap hidangan.
Dengan bimbingan chef berpengalaman, kamu akan menemukan bahwa memasak tanpa MSG tidak hanya mungkin, tetapi juga bisa menghasilkan hidangan yang lebih sehat dan penuh rasa. NCSA Indonesia menekankan pentingnya kreativitas dan eksperimen dalam menciptakan masakan, sehingga setiap siswa dapat menemukan gaya memasak unik mereka sendiri sambil tetap menghargai cita rasa alami dari bahan yang digunakan.
