Dunia kuliner profesional memiliki struktur organisasi yang rapi di dapur, atau yang biasa disebut kitchen. Struktur ini memastikan operasional dapur berjalan lancar, efisien, dan menghasilkan hidangan berkualitas tinggi. Dalam artikel ini, kita akan membahas macam dan contoh struktur chef di kitchen agar kamu lebih memahami bagaimana dapur profesional bekerja.
Struktur Chef Umum di Dapur
Struktur organisasi di dapur umumnya berbentuk pohon bercabang, di mana setiap posisi memiliki tanggung jawab dan wewenang yang berbeda. Berikut adalah beberapa posisi yang umum ditemukan dalam struktur organisasi di dapur profesional:
Executive Chef (Kepala Koki)
Posisi tertinggi di dapur. Executive Chef bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur, mulai dari perencanaan menu, memastikan terlaksananya manajemen dapur yang baik, mengorganisir staf, pengendalian biaya, hingga menjaga kualitas makanan. Di hotel besar, posisi ini bisa juga membawahi beberapa sous chef khusus untuk area tertentu, misalnya executive pastry chef (koki pastry).
Sous Chef (Wakil Kepala Koki)
Tangan kanan Executive Chef. Sous Chef membantu dalam mengelola operasional dapur sehari-hari, mengawasi tim, dan memastikan semua tugas berjalan sesuai standar. Mereka juga sering bertanggung jawab atas pelatihan karyawan baru dan pengembangan resep baru. Jika Executive Chef berhalangan, Sous Chef akan mengambil alih tanggung jawabnya.
Baca juga: Tips Sukses Karir Sous Chef
Chef de Partie (Koki Bagian)
Bertanggung jawab atas bagian tertentu di dapur, misalnya bagian sauté (masakan tumis), grill (panggangan), pastry (kue), atau garde manger (makanan dingin). Mereka memastikan semua hidangan yang keluar dari bagiannya memenuhi standar kualitas yang ditetapkan.
Demi Chef (Asisten Koki Bagian)
Membantu Chef de Partie dalam menjalankan tugas-tugas di bagiannya. Mereka belajar dan mengembangkan keterampilan di bawah bimbingan Chef de Partie.
Commis Chef (Juru Masak)
Posisi awal bagi mereka yang baru memulai karir di dapur profesional. Commis Chef bertugas membantu persiapan bahan makanan, membersihkan area kerja, dan melakukan tugas-tugas dasar lainnya.
Baca juga: Aturan Dasar yang Ada di Kitchen
Contoh Struktur di Restoran VS Hotel
Struktur di restoran dan hotel bisa sedikit berbeda. Di restoran kecil, mungkin hanya ada satu chef yang merangkap beberapa tugas, dibantu oleh beberapa commis. Sementara di hotel besar, strukturnya bisa lebih kompleks dengan beberapa level sous chef dan banyak chef de partie untuk setiap bagian dapur yang spesifik.
Gambar Struktur Organisasi di Dapur
- Executive Chef
- Executive Sous Chef
- Sous Chef (beberapa, misalnya Sous Chef untuk main kitchen, banquet, pastry)
- Chef de Partie (misalnya Chef de Partie untuk sauté, grill, fish, vegetable, pastry, garde manger)
- Demi Chef
- Commis Chef
Pentingnya Struktur yang Jelas
Struktur yang jelas di dapur sangat penting untuk efisiensi, komunikasi, dan kualitas. Dengan struktur yang baik, setiap orang tahu tugas dan tanggung jawabnya, sehingga meminimalkan kebingungan dan kesalahan. Selain itu, struktur yang baik juga menciptakan lingkungan kerja yang profesional dan kondusif untuk pengembangan karir.
Dengan memahami macam dan contoh struktur chef di kitchen, kamu bisa lebih mengapresiasi kerja keras dan dedikasi para profesional di balik setiap hidangan lezat yang kamu nikmati.
Baca juga: 5 Manfaat Menerapkan Manajemen Dapur, Kunci Sukses Bisnis Kuliner
Percepat Karir Profesional di NCSA Indonesia
Akademi kuliner di National Culinary Service Academy (NCSA) Indonesia menawarkan jalur percepatan karir profesional di bidang kuliner. Dengan kurikulum yang dirancang secara intensif dan berfokus pada praktik, NCSA Indonesia membekali siswanya dengan keterampilan dan pengetahuan yang relevan dengan kebutuhan industri. Program-program di NCSA Indonesia tidak hanya mengajarkan teknik memasak dasar dan lanjutan, tetapi juga aspek-aspek penting lainnya seperti manajemen dapur, sanitasi dan higiene, serta pengembangan kreativitas dalam menciptakan hidangan.
Kamu bisa daftar di NCSA Surabaya atau NCSA Jakarta.
