Kalau kamu sering nonton acara masak seperti Hell’s Kitchen, Culinary Class Wars, Iron Chef, Jinny’s Kitchen dan acara chef lainnya mungkin kamu pernah bertanya-tanya, sebenarnya apa sih peran masing-masing chef di dapur?
Kata chef sendiri berasal dari bahasa Prancis, yang berarti pemimpin dapur. Secara umum, seorang chef bertanggung jawab atas segala proses yang berkaitan dengan makanan mulai dari membuat menu, menyiapkan bahan, memasak, hingga menyajikan hidangan ke pelanggan. Tapi ternyata, ada banyak tipe chef di dunia yang punya tugas berbeda tergantung pada spesialisasinya. Yuk, kenali tipe-tipe chef di dunia berikut ini!
1. Executive Chef / Head Chef
Chef utama/ kepala chef yang bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur. Kalau ada komplain dari pelanggan, orang pertama yang akan tampil adalah dia. Selain mengatur jalannya dapur, chef ini juga bertugas membuat menu, bereksperimen dengan bahan, dan menciptakan rasa baru. Tipe chef ini biasanya hanya bisa ditempati oleh mereka yang sudah punya pengalaman panjang dan pemahaman mendalam tentang dunia kuliner.
2. Chef de Cuisine
Perannya hampir mirip dengan Head Chef. Perbedaannya hanya terletak pada skala tanggung jawab. Chef de Cuisine memimpin dapur di satu restoran, sedangkan Head Chef bisa mengatur beberapa cabang sekaligus.
3. Sous Chef
Kalau diibaratkan di sekolah, tipe Sous Chef adalah wakil ketua kelas. Ia menjadi tangan kanan Head Chef, membantu dalam penjadwalan dan juga mengambil alih beberapa tugas penting saat atasan berhalangan hadir. Beberapa dapur kecil mungkin tidak memiliki tipe chef ini.
4. Chef de Partie / Station Chef
Chef yang bertugas di satu bagian khusus dalam dapur, misalnya hanya mengurus sup, salad, atau panggangan. Ia bekerja di bawah pengawasan Sous Chef untuk memastikan bagian tersebut berjalan lancar.
Baca juga: Kenali Apa itu Michelin Star dan Asal Usulnya
5. Saucier / Saute Chef
Spesialis dalam membuat saus dan masakan tumis. Peran ini sangat penting terutama dalam masakan Prancis atau India yang kaya rasa.
6. Poissonier / Fish Chef
Khusus menangani makanan laut. Semua olahan yang berbahan dasar ikan dan hasil laut lainnya menjadi tanggung jawabnya.
7. Expediter / Announcer (Aboyeur)
Tipe chef yang satu ini cukup bikin chock. Tugasnya bisa terlihat sepele, tapi sangat penting. Ia bertanggung jawab memberikan sentuhan akhir (seperti menambah garnish) pada makanan dan memastikan hidangan sampai ke pelanggan dengan sempurna.
Baca juga: 7 Jenis Garnish Menarik yang Mengubah Minumanmu Jadi Lebih Istimewa!
8. Boucher / Butcher
Chef yang satu ini menangani daging mentah. Mulai dari memotong, membersihkan, hingga mempersiapkan daging seperti sapi, ayam, babi, atau kalkun agar siap diolah lebih lanjut.
9. Rotisseur / Roast Chef
Kalau kamu penggemar makanan yang dipanggang, ini dia orang di balik kelezatannya. Chef ini ahli dalam teknik roasting, baik dengan oven maupun alat khusus lainnya.
10. Grill Chef
Bertanggung jawab atas semua masakan yang diolah dengan cara dibakar atau dipanggang di atas grill. Kadang tugasnya tumpang tindih dengan Roast Chef.
11. Friturier / Fry Chef
Chef ini ahli dalam menggoreng, termasuk teknik deep frying. Kalau menu membutuhkan teknik goreng dalam jumlah besar, peran ini jadi sangat vital.
Baca juga: 5 Tips Penting Manajemen Dapur Restoran
12. Entremetier / Vegetable Chef
Bertugas mengolah sup, salad, nasi, pasta, serta hidangan berbasis sayur. Ia juga harus memastikan bahan-bahan seperti sayuran selalu segar dan siap pakai.
13. Tournant / Roundsman
Seperti pemain serba bisa, Roundsman bisa menggantikan chef lain jika diperlukan. Tugasnya fleksibel, tergantung pada bagian dapur mana yang kekurangan staf.
14. Cold-Food Chef / Pantry Chef
Menangani makanan dingin seperti salad, charcuterie, dan makanan beku. Chef ini harus memastikan semua sajian dingin tampil menarik dan terasa segar.
15. Patissier / Pastry Chef
Chef ini bertanggung jawab untuk membuat makanan penutup seperti kue, roti, dan dessert lainnya. Karena tipe hidangannya banyak, biasanya ia juga dibantu oleh chef lain yang khusus menangani permen (Confiseur), roti (Boulanger), es (Glacier), hingga dekorasi (Decorateur).
Dengan memahami berbagai peran ini, kamu bisa lebih menghargai kerja tim yang terjadi di balik layar dapur restoran. Penasaran tipe chef di dunia ini mana yang paling cocok dengan minat kamu?
Baca juga:
- Tertarik Jadi Pastry Chef? Ini Arti, Tugas, Skill Wajib, dan Gajinya
- Perbedaan Pastry dan Bakery, Anak Lulusan Sekolah Masak Wajib Tahu
Daftar Sekolah Chef NCSA Indonesia
Pendaftaran untuk sekolah chef kini telah dibuka! Buat kamu yang tertarik menjadi bagian dari dunia kuliner profesional seperti 15 tipe chef yang sudah dibahas tadi, ini saat yang tepat untuk memulai langkah pertamamu. National Culinary Service Academy (NCSA) Indonesia membuka peluang besar bagi calon chef muda untuk belajar langsung dari para ahli di bidangnya.
Dengan kurikulum yang dirancang sesuai kebutuhan industri pariwisata, perhotelan dan restoran, kamu bisa berkarir menjadi chef yang paling sesuai dengan passion kamu seperti Pastry Chef hingga Sous Chef. Menariknya, NCSA Indonesia juga memberikan spesial cashback bagi pendaftar baru dan memberikan jaminan magang eksklusif di hotel berbintang lima. Ini bukan cuma soal belajar teori, tapi juga pengalaman langsung di dapur profesional yang akan memperkuat kemampuanmu.
Jangan lewatkan kesempatan ini! Segera daftarkan dirimu dan wujudkan impian berkarier di industri kuliner bersama NCSA Indonesia.
