Jika kamu sering berkutat di dapur dan suka membuat roti, donat, atau kue-kue berbasis tepung, kamu pasti pernah mendengar istilah adonan kalis. Tapi, apa sebenarnya yang dimaksud dengan adonan kalis? Dan bagaimana cara membuatnya dengan benar?
Pengertian Apa Itu Kalis?
Kalis biasanya berhubungan dengan adonan. Adonan kalis adalah kondisi ideal dari adonan yang elastis, tidak lengket di tangan, dan memiliki struktur gluten yang cukup kuat. Ketika adonan sudah kalis, artinya tepung dan air sudah tercampur secara sempurna, dan gluten dalam tepung sudah terbentuk dengan baik. Gluten inilah yang membuat adonan menjadi lentur dan mampu menahan udara dari proses fermentasi, sehingga roti atau donat bisa mengembang dengan baik saat dipanggang atau digoreng.
Kamu bisa menguji kekalisan adonan dengan windowpane test. Caranya, ambil sedikit adonan, lalu bentangkan perlahan menggunakan jari. Jika adonan bisa membentuk lapisan tipis seperti membran tanpa robek, berarti adonan sudah kalis sempurna.
Mengapa Adonan Harus Kalis?
Kekalisan adonan sangat penting untuk menentukan hasil akhir dari roti atau kue yang kamu buat. Kalau adonan belum kalis, tekstur roti bisa jadi padat, keras, atau bahkan bantat. Sebaliknya, adonan yang kalis akan menghasilkan tekstur yang lembut, berongga, dan empuk. Jadi, jika kamu ingin membuat roti yang enak dan mengembang sempurna, kamu perlu memastikan adonan kalis sebelum lanjut ke proses berikutnya.
Baca juga: Ini Lho Alasan Mengapa Tepung Terigu Harus Diayak Saat Membuat Kue
Cara Membuat Adonan Kalis
Untuk membuat adonan kalis, kamu butuh kesabaran dan teknik yang tepat. Berikut langkah-langkah dasar yang bisa kamu ikuti:
Gunakan Tepung Protein Tinggi
Jika kamu ingin membuat roti atau donat, gunakan tepung terigu protein tinggi karena kandungan glutennya lebih banyak. Ini akan membantu adonan lebih cepat kalis.
Campur Bahan Kering dan Basah dengan Benar
Campurkan tepung, gula, ragi, dan bahan kering lainnya terlebih dahulu. Setelah itu, tambahkan air atau susu sedikit demi sedikit sambil diuleni.
Uleni dengan Teknik yang Benar
Kamu bisa menguleni dengan tangan atau menggunakan mixer. Jika pakai tangan, gunakan teknik dorong-lipat. Dorong adonan ke depan dengan telapak tangan, lalu lipat kembali ke arahmu. Ulangi gerakan ini selama 10–15 menit hingga adonan mulai elastis.
Tambahkan Margarin atau Mentega Terakhir
Lemak seperti margarin atau mentega sebaiknya ditambahkan setelah adonan mulai menyatu. Ini akan membantu gluten terbentuk lebih sempurna.
Uleni Sampai Kalis Elastis
Lanjutkan proses pengulenan sampai adonan tidak menempel di tangan dan bisa ditarik tanpa sobek. Lakukan windowpane test untuk mengeceknya.
Membuat adonan kalis memang butuh tenaga dan waktu, tapi hasil akhirnya sepadan. Dengan adonan yang kalis, roti atau donat buatanmu akan jadi lebih lembut, empuk, dan mengembang sempurna. Jadi, jangan buru-buru ketika menguleni, ya. Nikmati prosesnya, dan kamu akan mendapatkan hasil yang memuaskan. Selamat mencoba!
Baca juga: - Ini Penyebab Tepung Terigu Bau Apek Waktu Disimpan - Waktu dan Suhu yang Penting dalam Proofing Adonan Roti
Daftar Sekolah Tata Boga Sekarang Juga
Jika kamu mencari sekolah tata boga terbaik dan ingin serius mendalami dunia kuliner pertimbangkan untuk memilih sekolah kuliner NCSA (National Culinary Academy) Indonesia. Di sini, siswa bisa mempelajari lebih dalam mengenai baking pastry, asian food serta materi lainnya, bergabung dengan sekolah masak bisa menjadi langkah tepat.
Menariknya, NCSA Indonesia menyediakan program unggulan berupa Pasti Magang di Hotel Bintang 5. Program ini dirancang agar kamu bisa langsung mengaplikasikan ilmu yang sudah dipelajari di kelas ke dunia kerja nyata. Dengan magang di hotel berbintang lima, kamu akan terbiasa dengan standar internasional, disiplin tinggi, serta belajar langsung dari dapur profesional. Ini tentu jadi nilai tambah besar, apalagi kalau kamu punya mimpi membuka usaha kuliner sendiri atau bekerja di industri perhotelan.
Belajar di NCSA bukan hanya soal memasak, tapi juga membangun fondasi karier kuliner yang kuat. Jadi, kalau kamu ingin lebih dari sekadar hobi memasak di rumah dan ingin jadi ahli di bidang seperti pembuatan roti, pastry, dan berbagai makanan internasional, NCSA Indonesia adalah tempat yang tepat untuk memulai.
