Sebagai calon siswa sekolah NCSA Indonesia yang kreatif, kamu pasti sering bereksperimen di dapur, salah satunya membuat kue. Nah, pernahkah kamu memperhatikan bahwa dalam resep kue, seringkali kita memisahkan kuning telur dan putih telur? Kenapa ya? Ternyata, keduanya memiliki peran yang berbeda dalam adonan kue, lho. Yuk, kita bahas lebih lanjut bedanya kuning telur dan putih telur saat membuat kue!
Kuning Telur, Sumber Lemak dan Rasa
Kuning telur mengandung lemak, protein, dan berbagai vitamin serta mineral. Lemak dalam kuning telur memberikan rasa kaya dan membuat tekstur kue menjadi lebih lembut. Selain itu, kuning telur juga berperan dalam memberikan warna kuning pada kue. Kuning telur memiliki fungsi utama dalam:
- Memberikan rasa. Kuning telur memberikan rasa gurih dan kaya pada adonan kue.
- Memberikan warna. Kuning telur membuat warna kue menjadi lebih menarik, terutama untuk kue-kue seperti sponge cake atau custard.
- Membuat tekstur lembut. Lemak dalam kuning telur membuat tekstur kue menjadi lebih lembut dan lembap.
Putih Telur, Struktur dan Volume
Putih telur sebagian besar terdiri dari protein. Ketika dikocok, protein dalam putih telur akan mengembang dan membentuk struktur yang kaku. Struktur inilah yang akan membuat kue menjadi mengembang dan bertekstur ringan. Putih telur memiliki fungsi utama dalam:
- Memberikan volume. Putih telur yang dikocok akan membuat adonan kue mengembang dan menjadi lebih ringan.
- Menstabilkan adonan. Protein dalam putih telur membantu menstabilkan adonan dan mencegah kue menjadi kempes.
- Membuat tekstur yang ringan. Struktur yang terbentuk dari putih telur yang dikocok membuat tekstur kue menjadi lebih ringan dan berpori.
Baca juga: Cara Bersihkan Kerak Kotor di Blender Pakai Cangkang Telur
Perbedaan Fungsi dalam Adonan Kue
Sponge Cake
Pada sponge cake, putih telur dikocok hingga kaku kemudian dilipat ke dalam adonan kuning telur. Putih telur memberikan volume dan tekstur yang ringan pada kue, sedangkan kuning telur memberikan rasa dan warna.
Custard
Custard dibuat dengan dasar kuning telur yang dicampur dengan susu dan gula. Kuning telur membuat custard menjadi kental dan memberikan rasa yang kaya.
Meringue
Meringue dibuat hanya dari putih telur dan gula. Putih telur yang dikocok hingga kaku akan membentuk struktur yang kuat dan menghasilkan meringue yang ringan dan renyah.
Cara Memisahkan Kuning dan Putih Telur
- Gunakan mangkuk yang berbeda, siapkan dua mangkuk bersih untuk memisahkan kuning dan putih telur.
- Pecahkan telur di atas mangkuk kecil, pecahkan telur satu per satu di atas mangkuk kecil. Jika tidak ada serpihan cangkang yang ikut, pindahkan kuning telur ke mangkuk yang sudah disiapkan.
- Gunakan pipet, jika ingin memisahkan kuning telur dengan lebih bersih, kamu bisa menggunakan pipet untuk memindahkan kuning telur.
Kuning telur dan putih telur memiliki peran yang sangat penting dalam pembuatan kue. Kuning telur memberikan rasa, warna, dan tekstur yang lembut, sedangkan putih telur memberikan volume dan struktur pada kue. Dengan memahami perbedaan fungsi keduanya, kamu bisa menghasilkan berbagai macam kue dengan tekstur dan rasa yang berbeda-beda. Selamat mencoba, baker muda!
Jadi Chef Chef Pastry dan Bakery Terbaik
Jika kamu ingin menjadi chef bidang pastry dan bakery bergabung dengan NCSA Indonesia adalah pilihan terbaik. Di sini, kamu akan mempelajari semua yang dibutuhkan seorang chef profesional salah satunya teknik membuat kue. Dengan bimbingan dari chef yang berpengalaman NCSA Indonesia mempersiapkan kamu untuk bisa bersaing di industri kuliner global. Jangan tunda lagi, wujudkan mimpimu menjadi chef terbaik bersama NCSA Indonesia!
