Membuat roti memang menyenangkan, tapi ada satu tahap yang seringkali membingungkan, yaitu proofing. Salah satu kunci utama dari proses ini adalah suhu saat fermentasinya. Berikut penjelasan dari siswa sekolah masak NCSA Indonesia. Mengapa Proofing Penting? Selama proses proofing, ragi yang ada di dalam adonan akan […]

Bila kamu senang membuat cake, pastry and bakery, salah satu tahapan yang krusial dalam pembuatan roti adalah proofing. Proses ini merupakan waktu istirahat adonan setelah diuleni, di mana ragi akan bekerja aktif menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang. Seperti apa waktu dan suhu […]

Sebagai siswa sekolah kuliner, kamu pasti sudah tidak asing lagi dengan proses pembuatan roti. Salah satu tahapan penting dalam pembuatan roti adalah proofing. Proses ini mungkin terdengar sederhana, namun memiliki peran yang sangat krusial dalam menghasilkan roti yang lembut, mengembang, dan memiliki rasa yang khas. […]

Menjadi ahli di bidang pastry bakery itu butuh ketekunan. Pernahkah kamu mengalami kekecewaan setelah hasil roti buatan sendiri justru keriput setelah dikeluarkan dari oven? Padahal sudah berusaha semaksimal mungkin mengikuti resep tapi kenyataannya gagal. Jangan khawatir sebagai calon chef bakery pastry, ikuti tips dan cara […]

Sebagai siswa sekolah NCSA yang suka masak-memasak, pasti kamu pernah mengalami momen menyebalkan saat roti buatan sendiri jadi keriput setelah dipanggang. Padahal sudah berusaha sekeras mungkin, hasilnya malah mengecewakan. Tenang saja, kamu nggak sendirian kok! Banyak juga baker pemula yang sedih dan heran apa penyebab […]

Gluten merupakan protein alami yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, barley, dan rye. Bagi sebagian orang, gluten mungkin dianggap sebagai sesuatu yang perlu dihindari. Namun, jika kamu seorang pembuat kue atau pecinta baking, gluten adalah sahabat terbaik yang memberikan tekstur dan struktur sempurna pada adonanmu. […]

Sebagai calon chef di kitchen profesional, mungkin kamu pernah mendengar ada salah satu jenis tepung yaitu terigu yang berbau apek, tengik, atau asam saat kamu ambil dari tempat penyimpanan? Bau yang tidak sedap ini menjadi tanda bahwa tepung tersebut sudah tidak layak digunakan. Terigu yang […]

Dalam dunia pembuatan roti, menguleni adalah salah satu tahap paling penting. Proses ini bertujuan untuk mencampur bahan-bahan adonan dan mengembangkan gluten agar tekstur roti menjadi sempurna. Namun, muncul pertanyaan: mana yang lebih baik, menguleni dengan tangan atau menggunakan alat seperti mixer? Jawabannya tergantung pada kebutuhan. […]

Saat kamu memanggang kue, tentu ingin hasil akhirnya sempurna dan lezat. Namun, terkadang kue yang dihasilkan tidak sesuai harapan, seperti hancur atau kurang cantik. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui beberapa tips mencegah kue tetap sempurna dan tidak mudah rusak. Berikut ini adalah beberapa hal […]

Pernah merasa kecewa karena roti yang kamu panggang tak sesuai harapan? Bisa jadi salah satu penyebabnya adalah suhu yang kamu gunakan. Memanggang roti memerlukan ketelitian, terutama dalam mengatur suhu oven. Jika suhu tidak tepat, hasilnya bisa keras, kurang matang, atau bahkan gosong. Agar roti yang […]